Se você quer abrir um bar, é necessário se atentar a alguns erros comuns! Afinal, eles podem ser fatais para o seu negócio.
Para você saber quais são e como evitá-los confira o conteúdo que preparamos!
Um dos erros mais comuns ao abrir um bar é subestimar o caixa
inicial. Isso faz com que você comece o seu negócio com dificuldades!
No momento que você deveria investir energia em ajustar processos e equipe, você terá que correr atrás de dinheiro.
Portanto, não subestime os custos iniciais incluindo licenças, aluguel, equipamentos, estoque inicial e despesas operacionais. Estime um valor a mais para ter de caixa para não passar sufoco.
Antes de abrir um bar é essencial que o empreendedor estude e se prepare. Na gestão de bares você vai precisar entender sobre alguns assuntos técnicos, como por exemplo o Custo de Mercadoria Vendida. Este é um dos principais índices para analisar a saúde do seu bar.
Além deles você também precisa conhecer sobre Ticket Médio, Controle de Custos, saber o que é o faturamento, lucro bruto, lucro líquido etc.
Não cometa o erro de iniciar um negócio sem entender como administrá-lo! Depois que você abrir o seu bar, você vai precisar ter o controle desses indicadores e saber se estão bons ou não!
Um bom gestor é aquele que sabe o que está acontecendo no seu negócio. Sabe os índices, os custos, o faturamento e o estoque!
Falando em estoque, ao abrir um bar você vai precisar ter o controle de estoque na palma da mão!
O controle é feito através das contagens de estoque semanalmente e com ajuda de softwares de gestão.
Além das contagens, o controle de entrada e saída devem ser rigorosos. É muito comum que esse controle se perca com o tempo. A saída, principalmente, é um ponto de atenção.
Em estoques onde o acesso é livre, muitas vezes, a equipe pega os insumos sem registrar o que foi retirado. É aí que mora o perigo! Sem o controle dessas saídas você facilmente encontrará erros no estoque quando for contar.
A entrada também é importante, esse controle acontece justamente na conferência das entregas. Toda entrega precisa ser conferida e
confrontada com a nota fiscal, antes de ser assinada.
No caso dos hortifrutis e carnes, esse procedimento deve ser feito com auxílio de uma balança. Portanto, providencie uma para área de recebimento.
Para os secos, faça a conferência contando os insumos. Tudo deve estar igual a Nota Fiscal.
Veja como é importante esse procedimento: se você dá entrada em uma nota fiscal de 10 kg de carne, mas no momento da entrega você não conferiu, não pesou e na verdade havia apenas 8 kg de carne. Esses 2 kg irão ser um grande furo no seu estoque, implicando no aumento do CMV.
Sem falar que, sem o controle, é provável você nem identifique onde houve essa perda, se foi na hora do recebimento ou se foi alguma retirada sem registro.
Uma Ficha Técnica da Preparação é o documento onde está registrado a receita, com as quantidades exatas de cada ingrediente e os custos para produzir. Elas são fundamentais para garantir o padrão e o controle do custo das preparações.
Entretanto, é necessário investir um tempo para montá-las.
A Ficha Técnica vai te dizer exatamente o quanto de insumos você precisa e, portanto, vai te ajudar no controle de estoque e de custos.
Para elaborar uma Ficha Técnica você precisa pesar cada ingrediente e registrar esses valores. Esse procedimento deve ser feito com precisão e cuidado, pois é a partir dele que você vai padronizar suas receitas.
Entregar um prato de qualidade e um chopp é imprescindível! Mas não é só isso que vai fazer o seu bar ser um sucesso.
É claro que a qualidade do que é servido pesa (e muito) na escolha do cliente, mas sem os demais pontos que trouxemos aqui, não vai adiantar.
Imagina, você serve o melhor hambúrguer da região, mas os insumos não estão sendo contabilizados direito, fazendo com que você tenha furos de estoque? Ou então você não sabe o que é um CMV ou Ticket Médio e com isso não consegue entender por que não está tendo lucro?
Ter um bom chopp e um bom prato vão sim fidelizar clientes, mas é apenas um fator de toda a equação.
Todo o negócio, seja bar, restaurante ou de outros ramos precisa de um plano de negócios. É a partir dele que você vai definir público-alvo, objetivos e estratégias de crescimento para o seu bar.
O plano de negócios vai te guiar durante toda sua jornada.
Para abrir um bar você precisa cumprir rotinas e ser uma pessoa organizada. O fato de você esquecer e deixar procedimentos importantes de lado pode acabar gerando consequências como:
- Falta de qualidade no atendimento;
- Perder o controle dos indicadores de gestão;
- Perder documentos importantes como licenças e alvarás;
- Não cumprir as rotinas impostas por lei como limpeza de caixa d’agua, limpeza do ar-condicionado e exames de rotinas dos funcionários;
Portanto não cometa esse erro! Se organize para não perder deixar de lado os treinamentos com a equipe e prazos importantes para seu negócio.
Esse tipo de negligência é perigoso porque não acarretam prejuízos imediatos, mas sim a longo prazo e até piores que aqueles mais pontuais.
Os erros e desafios são comuns em qualquer carreira que você queira seguir. Não seria diferente no setor de bares e restaurantes. Apesar disso, a rotina de um gestor de bar é prática e com um plano de ação você consegue evitar esses problemas.
O que trouxemos aqui são erros comuns que elencamos a partir da experiência atendendo mais de 250 clientes do ramo da alimentação fora do lar e do setor cervejeiro.
Por isso vale você se atentar a eles e buscar formas de evitá-los!
E não esqueça, se você quer saber mais conteúdos sobre como abrir um bar lucrativo, acompanhe o nosso blog e nossas redes sociais!
