Montar um cardápio de bebidas atrativo é essencial para aumentar as vendas e conquistar clientes fiéis. Mas, afinal, o que vender em um bar para garantir um bom faturamento?
A escolha das bebidas deve levar em conta o público-alvo, as tendências de mercado e a otimização dos custos.
Pensando nisso, separamos 10 dicas para você criar um cardápio de sucesso!
Antes de definir o que vender no seu bar, é fundamental entender o perfil dos seus clientes.
Eles preferem chopps artesanais? Gostam de drinks elaborados? Procuram opções mais leves?
Com essas respostas, fica mais fácil criar um cardápio que atenda à demanda do seu bar.
Se você já tem um bar, você possivelmente já tem uma noção do seu perfil de clientes. Agora, se você vai abrir um bar, a etapa de definir o público-alvo deve iniciar lá no seu modelo de negócio.
Se o seu bar trabalha com chopp, oferecer diferentes estilos pode atrair mais clientes. Ainda mais se você trabalha com chopp artesanal.
Isso porque os artesanais têm a vantagem de entregar receitas diferentes, que valorizam a bebida e os amantes de um bom chopp!
Mas tem um caminho que você não vai errar: tenha tanto opções leves, como encorpadas e amargas, assim você tende a agradar todos os gostos. Considere:
- Pilsen: leve e refrescante, agrada a maioria dos clientes.
- IPA: amargor intenso e aromas de lúpulo.
- Weiss: chopp de trigo, com notas frutadas.
- Stout: escuro e maltado, ideal para quem gosta de sabores marcantes.
- Red Ale: equilibrado, com dulçor do malte.
- Session IPA: versão mais leve da IPA, ideal para quem quer menos álcool.
- Catharina Sour: cerveja de trigo, leve e ácida. Com teor alcoólico menor.
Mesmo que o foco seja chopp, é interessante incluir alguns drinks para diversificar a oferta. Afinal, muitas pessoas não gostam de chopp e dentro disso você consegue incluir outras pessoas.
Entre os drinks considere as opções clássicas como Gin Tônica e Aperol Spritz, que costumam ser um sucesso.
Ainda há a possibilidade do Moscow Mule ou chopes prontos para consumo.
Sim! Existem drinks que você pode fabricar no seu próprio barril, quanto a possibilidade de contratar de fornecedores que já fazem ele pronto.
Dica extra: ao servir drinks no autosserviço disponibilize ao lado um cooler personalizado com gelo, decorações para o copo e ingredientes que incrementem esses drinks.
A pessoa mesmo pode colocar na bebida como quiser. Mantenha sempre esse espaço limpo e organizado.
Além dos drinks, vinhos e espumantes são uma ótima opção!
São bebidas sofisticadas que agradam um público diversificado. Tenha pelo menos um vinho tinto e um espumante para atender diferentes ocasiões.
Inclusive, é possível servir esse tipo de bebida pelo autosserviço de chopp e bebidas, sabia? Olha só como fez o nosso cliente, a Casa Confraria!
Outro grande critério para você escolher seu cardápio de bebidas é o custo!
É claro que nem sempre a bebida mais cara é a que gera mais lucro. Às vezes o custo dela pode estar muito elevado.
Então é importante equilibrar preço e margem. Até para que seu cardápio tenha opções rentáveis.
Esteja sempre conversando com sua cervejaria parceira e outros fornecedores para negociar preços justos!
Se você oferecer bebidas, considere elaborar um cardápio que harmoniza com elas!
Isso é entregar experiência, algo que para quem trabalha com cerveja artesanal e com alimentação fora do lar, é fundamental.
Até porque as pessoas vão em um bar para viverem bons momentos, experimentarem coisas novas e se sentirem bem. Se fosse somente pela bebida, muito provavelmente estaria em casa bebendo uma latinha de cerveja.
Faz sentido para você?
Então criar combinações entre bebidas e petiscos é uma estratégia excelente para aumentar o consumo e melhorar a experiência do cliente.
No próprio cardápio dos pratos pode estar indicando a bebida que harmoniza com aquele petisco.
E, no painel do autosserviço de chopp você também pode incluir essa informação! Treine também os gerentes e a equipe para saber o que harmoniza com o que, caso algum cliente perguntar.
O sistema de autosserviço de chopp Beerpass é a solução que permite reduzir desperdícios e melhorar a experiência do cliente.
Tendo o autosserviço, o próprio cliente vai se servir da quantidade que ele quiser e da bebida que quiser. Isso traz liberdade e faz com que ele queira provar um pouco de tudo!
Tudo isso sem precisar esperar pelo garçom.
Quem nunca foi em um bar e pegou um pint inteiro de um chopp que não gostou muito? Ou precisou ficar pedindo provinhas para o garçom para escolher? Então, com o autosserviço o cliente mesmo pega sua prova e serve daquilo que ele gostar.
Isso até incentiva ele a querer mais!
Bebidas mais leves, opções sem álcool e drinks com ingredientes naturais estão em alta. Adapte seu cardápio para atender a essas novas demandas!
Inclusive, você já leu o conteúdo que falamos sobre Tendências para 2025? Por lá você vai poder entender o que está crescendo no mercado, pela opinião de 5 especialistas.
Renove seu cardápio periodicamente para incluir novidades e testar a recepção dos clientes a novas bebidas!
Converse com a cervejaria parceira para estar sempre lançando novas receitas. Esse lançamento pode até ser tema de evento para o seu bar, sabia?
E claro, avalie a receptividade dos seus clientes com as novas bebidas. Uma ideia é manter algumas torneiras fixas com as mais populares e ir variando outras.
O pessoal da Parada do Chopp, de Floripa, faz assim! Olha só o depoimento deles:
E como falamos anteriormente, a experiência do cliente é tudo! Isso inclui atender expectativas, tanto quanto a atendimento, quanto a qualidade das bebidas e variedade!
Afinal, um cardápio bem pensado, aliado a um ambiente agradável e um atendimento eficiente, transforma a visita ao bar em uma experiência memorável.
Agora que você já sabe como escolher o seu cardápio de bebidas, vamos deixar aqui um exemplo para você se inspirar.
Ele pode ser usado tanto no autosserviço de chopp, mas também para quem tem um bar convencional (com atendimento em balcão ou garçom).
Olha só:
- Pilsen
- IPA
- Weiss
- Stout
- Red Ale
- Session IPA
- Gin Tônica
- Aperol Spritz
- Moscow Mule
- Vinho tinto seco
- Espumante brut
Com um cardápio equilibrado, variado e alinhado ao seu público, seu bar tem tudo para ser um sucesso!
E aí? Gostou se saber o que vender em um bar? Então dá uma olhada nos nossos outros conteúdos para você montar sua própria taplist de sucesso!
