Você tem um cronograma de pedidos? A sua contagem de estoque está em dia? Saiba que tudo isso faz parte e influencia em uma gestão de compras eficiente!E, todo esse processo envolve cronograma, organização, previsões e também saber fazer o cálculo de chopp por pessoa corretamente.Por isso, neste artigo separamos dicas essenciais para que você aprimore sua gestão de compras e saiba realizar o cálculo de chopp por pessoa. Continue a leitura do artigo e confira!
Não se faz gestão de compras sem contagem de estoque
Não tem jeito, para fazer um pedido corretamente, você precisa fazer uma contagem de estoque regular e frequente.O ideal é que pelo menos uma vez por semana você conte o seu estoque e acompanhe as quantidades.Uma dica é sempre acompanhar os relatórios da Beerinteligence, o Sistema de Gestão da Beerpass, para que dessa forma você consiga saber exatamente quanto tem em estoque e quanto foi vendido.Esses indicadores são fundamentais para fazer uma boa gestão de compras!Se você quiser saber mais, a gente falou bastante sobre estoque nesse artigo aqui: Estoque de bar: Como melhorar o controle do estoque?
Planejamento
Outro ponto fundamental da gestão de compras é o planejamento. Você precisa se planejar quanto ao estoque mínimo e também trabalhar com previsões de consumo.Organização é tudo, então não deixe de fazer um cronograma de pedidos! Elabore pensando naqueles insumos que você pede diariamente, naqueles que são semanais e nos mensais!
Até porque trabalhar em bar ou restaurante é bastante complexo, são vários tipos de produtos. Muitos são bastante perecíveis e você terá que pedir diariamente (como é o caso do hortifruti para a cozinha, por exemplo).Agora, há também itens como embalagens e produtos de limpeza, esses você pode até fazer o pedido mensal, dependendo do fluxo de atendimento.Nesse sentido, o cronograma é essencial. Como são muitas datas e períodos, a chance de você se perder é bem grande!Outra coisa é que, cronograma de entregas e cronograma de pedidos são coisas bem diferentes!Por exemplo, você pode fazer a compra da carne de forma semanal ou até quinzenal e solicitar a entrega a cada dois dias. Para isso, negocie e veja as possibilidades.
Espaço para armazenamento
No seu planejamento e no seu cronograma, você precisa levar em conta o espaço que você tem para armazenar a mercadoria. Por exemplo, as carnes congeladas até podem ficar mais tempo armazenadas, mas será que seu freezer comporta uma quantidade muito grande?Caso não comporte, você terá que fazer pedidos menores e com mais frequência. Aí que entra a negociação do cronograma de entrega.
Previsões
É muito desafiador saber a quantidade de insumos que você precisa pedir, certo? Não pode faltar, mas também não pode sobrar muito, pois estoque parado é dinheiro desperdiçado!Você vai precisar trabalhar com previsões de consumo que, depois de uma certa experiência, começam a ficar cada vez mais assertivas.Isso porque com as contagens de estoque regularmente e o monitoramento dos dados pelo Sistema de Gestão da Beerpass, você terá com mais precisão o quanto vende e quanto cada cliente consome.Nesta previsão sempre leve em consideração o movimento da casa. Você sabe quantas pessoas você recebe por dia ou noite trabalhada? Quais dias são mais movimentados?Com esses dados você pode também fazer o cálculo de chopp por pessoa!
Cálculo de chopp por pessoa
Para saber como calcular a quantidade de chopp por pessoa, atente-se aos seguintes pontos:
Quais outras bebidas estão disponíveis?
São também bebidas alcóolicas?
Qual a média de idade e público que vai no seu bar? (mais mulheres, homens, pessoas mais velhas, jovens)
Quanto tempo o seu bar fica aberto?
Considerando todas essas variáveis, você pode calcular a sua compra. Geralmente o cálculo parte de 1,5 l de chopp por pessoa, mas como falamos anteriormente, depende das variáveis mencionadas, ok?A melhor forma mesmo de ter essas previsões é através do levantamento de vendas e a contagem do estoque!
Uma boa gestão de compras envolve bons fornecedores
A peça-chave: os fornecedores. Para ter uma boa gestão de compras, você precisa fazer uma pesquisa de fornecedores!Avalie sempre mais de um (pelo menos três), e analise os preços. Além dos preços, analise também a qualidade do insumo fornecido. Parece óbvio dizer, mas não adianta pegar sempre o mais barato e acabar adquirindo insumos de baixa qualidade.Você pode acabar perdendo clientes por conta disso!Também questione a questão das entregas, valores de frete e logística. Você precisa cruzar os dados: quantidade x preço x capacidade de entrega.Muitas vezes maiores quantidades, diminuem o preço do insumo e também faz com que seja necessário menos entregas dentro do período. Dessa forma, reduz custos.Por outro lado, caso você precise de alguma compra de urgência, por conta de algum movimento de clientes inesperado, você precisa ter aquele fornecedor que é sua carta na manga para entrega rápida!Portanto, tenha fornecedores parceiros e estratégicos.
Aprimore a gestão de compras com tecnologia
Uma boa gestão de compras se faz a partir de indicadores de funcionamento do seu bar! Seja de estoque, vendas, desperdício, quantidade de clientes que frequentam a casa.
São várias informações que você precisa analisar para que seu estoque fique em um nível adequado.Para obter esses indicadores existem diversos softwares que vão te ajudar nessa missão!Por exemplo, como já falamos aqui, o Sistema de Gestão da Beerpass consegue emitir todos esses relatórios que você precisa em relação a venda do chopp!Outros softwares também podem ser utilizados, como os sistemas de frente de caixa. E o mais legal é que a Beerpass possuí integração com vários deles.
Gestão de compras otimizada reduz custos
Por fim, o maior objetivo de se ter uma gestão de compras eficiente é que nesse processo você reduz custos!Afinal, você deixa de comprar de forma exagerada, adquirir os insumos com os melhores preços, com boa qualidade e com os melhores fornecedores.Então, se você quer saber como a Beerpass pode auxiliar na sua gestão de compras, entre em contato com a gente!
