Você sabe quais erros você deve evitar na gestão de bares e restaurantes? Ou ainda, você sabe quais erros está cometendo?
Quando estamos dentro da operação, ficamos imersos e é comum que a gente não enxergue nossos pontos fracos.
Mas saiba que eles influenciam nos resultados do seu negócio e podem estar limitando sua lucratividade.
Quer saber mais? Confira o guia que elaboramos com os 6 erros mais comuns na gestão de bares e restaurantes e como evitá-los!
Aqui vai o primeiro erro e o primeiro apontamento. Você faz a contagem
de estoque semanal e mensal?
Parece óbvio dizer que isso precisa ser feito, mas você pode ter certeza que é comum deixar de lado essas tarefas entre tantas outras responsabilidades diárias.
Até porque contar e analisar o estoque pode levar um tempo considerável. Ainda mais se você não tiver uma solução automatizada.
O ideal é que você faça pelo menos uma contagem semanal. Com isso você consegue analisar exatamente o que está saindo e qual o volume do seu estoque.
Lembre-se: estoque alto é dinheiro parado.
Sem o controle do estoque você provavelmente está comprando mais do que o necessário, perdendo dinheiro ou ficando sem produtos essenciais.
As fichas técnicas são documentos onde se tem registrado a receita, com suas quantidades exatas e modo de fazer.
Isso é essencial para padronizar sua operação, controlar custos das receitas e manter a qualidade.
Outra situação que é muito comum é trocar o cozinheiro e você perder a receita daquele molho que seus clientes amavam!
É claro, sabemos que cada cozinheiro tem seu tempero e sua forma de preparo, mas é importante seguir o padrão da casa, possibilitando também a inclusão das adaptações.
Até porque com a ficha técnica, você também consegue avaliar se as mudanças na receita são vantajosas ou não.
O CMV (custo por mercadoria vendida) é um dos índices mais importantes para um restaurante. Ele representa o quanto aquela mercadoria custou para você.
É essencial analisar essa métrica, pois o CMV não pode ser maior do que o seu preço de venda. Se isso acontecer você não conseguirá manter seu negócio.
Já o Ticket Médio representa o quanto seu cliente gastou no seu bar ou restaurante, dentro de um determinado período. O índice representa a saúde do seu estabelecimento e também te dá vários insights sobre o comportamento do consumidor.
A gente sabe que olhando assim, parece impossível acompanhar tudo. Mas calma, a análise desses indicadores se torna automática com o auxílio de softwares de gestão e autosserviço.
A rotina de um bar e restaurante é bastante corrida, encontrar um momento para fazer um treinamento ou uma reunião parece uma tarefa impossível.
Mas a verdade é que sempre há um intervalo de tempo ideal para isso. A dica é não fazer aquelas conversas longas e cansativas, mas sim tomar minutos do dia para repassar coisas importantes.
O gerente, responsável ou o cozinheiro também podem fazer treinamentos dentro da cozinha, de forma prática e intuitiva.
Mas não deixe de realizar com periodicidade. Até porque a equipe só terá boa performance se receber treinamento.
Os treinamentos devem abordar normas de segurança a serem seguidas, vigilância sanitária, atendimento e tudo aquilo que você deseja tornar um processo padrão.
Registre os treinamentos com assinaturas de quem participou e arquive este documento.
Há detalhes que fazem toda a diferença mas acabam passando despercebidos! Mas que detalhes são esses? Vamos te listar alguns:
Procure prestar atenção nisso, com o uniforme padronizado você passa uma imagem de organização e limpeza para seu cliente. Não somente a camiseta, mas até mesmo as redinhas de cabelo.
Será que sua equipe está usando as redinhas brancas descartáveis? Ou há por cima uma touca ou bandana de tecido que agrega ao visual?
Procure deixar papéis e canetas organizadas. Assim como a gôndola com balas e doces, se você possuir.
Outro ponto essencial: você verifica a validade das balas, chicletes e sachês de molhos?
Também é importante verificar se o banheiro fica limpo durante a noite. Este também é um ponto que agrega e muito na experiência do cliente, assim como na fidelização deles.
Além disso, a limpeza de alguns cantos também às vezes são esquecidas. Como por exemplo: gretas das janelas, cantos do restaurante, pés das mesas e cadeiras ou a parte de trás de decorações.
Acompanhar o que seus clientes pensam de você é essencial. Isso pode ser feito de várias formas.
Monitoramento de redes sociais e avaliações do Google é uma delas. Mas você também pode incentivar que os atendentes conversem com as pessoas e perguntem o que elas estão achando.
Peça sugestões do que elas acham que agregaria fazer e o que elas esperam do seu bar ou restaurante.
Claro que também cabe avaliar se as sugestões são possíveis de implementar dentro da realidade. Mas se a gente não escuta nosso cliente, ficamos estagnados e perdemos competitividade no mercado!
Por fim vale ressaltar que o empreendedor precisa estar atento e estar com a gestão na ponta da língua.
Um bom gestor sabe o que está acontecendo no seu negócio, entende quais são as métricas, sabe o que tem e o que não tem no estoque.
Por isso é necessário que você acompanhe e analise a operação, assim como aprenda sobre como melhorá-la.
E aí, você identificou alguns desses erros no seu bar? Não se preocupe, todos são ajustáveis e superáveis.
Acompanhe nossos conteúdos para aprimorar seu conhecimento na gestão de bares e restaurantes!
