5 dicas de gestão de bares para aumentar suas vendas

1. Tenha uma boa comunicação

A forma como os bartenders se comunicam com os clientes é crucial para o desempenho do seu bar.

Se os seus bartenders forem simpáticos e atenciosos, eles aumentarão a receita, fazendo com que os clientes se sintam mais valorizados. Isso pode ser feito de várias maneiras:

• Sorria para todos com quem você fala;
• Faça contato visual com cada cliente, tanto quanto possível;
• Sempre verifique se seu bar está bem abastecido para que o serviço nunca demore muito ou as pessoas ficarão frustradas e irão embora;
• Ouça o que seus clientes desejam, não faça suposições; você pode aumentar as vendas de chopp sugerindo uma nova bebida que eles ainda não tenham experimentado.

Uma das coisas mais importantes para os bartenders é a frequência com que eles interagem com seus convidados. Estudos mostram que quando os funcionários do bar interagem pelo menos a cada 30 minutos com seus convidados, eles aumentam as vendas de chopp em até 30%.

Uma maneira que os funcionários do bar podem aumentar as interações é por meio do uso de um sistema de ponto de venda, onde os bartenders têm acesso aos pedidos e preferências dos clientes. 

Isso ajudará você a lembrar o quanto todo mundo já bebeu ou se a bebida favorita de alguém precisa de mais gelo. Isso também ajuda muito quando você está ocupado, pois aumentará as vendas de chopp e aumentará a eficiência dos bartenders.

Para ficar ainda melhor, o upsell pode aumentar a receita em até 60%. É aqui que os bartenders aumentam suas próprias gorjetas e aumentam a quantidade de dinheiro que o cliente gasta de uma vez. 

Alguns exemplos incluem oferecer bebidas gratuitas, sugerir um aperitivo ou sobremesa para acompanhar qualquer refeição que eles pediram e perguntar aos clientes se eles querem mais alguma coisa na hora de irem embora.

2. Cuide do cheiro do seu bar

A próxima coisa que você pode fazer para aumentar as vendas e facilitar a gestão de bares é usar aromas. Não importa o tamanho de um bar ou restaurante, sempre há espaço para fazer melhorias a fim de aumentar os lucros. 

Uma maneira de fazer isso é adicionar aromas exclusivos que estão associados a decisões de compra positivas, como frutas cítricas, baunilha ou canela.

Um estudo da Rockefeller University descobriu que as pessoas se lembram de 35% do que cheiram, em oposição a 5% do que vêem e 2% do que ouvem.

O que é um cheiro exclusivo? Um cheiro exclusivo refere-se ao cheiro que você associa ao seu bar ou restaurante, então, quando os clientes entram, eles podem experimentar o que é estar lá sem ter realmente estado lá ainda (o que aumentará as vendas de chopp). 

Esse sentimento se traduz em pessoas que querem voltar e continuar voltando – pesquisas mostram que os clientes aumentam as compras de álcool em 27% quando têm uma experiência agradável.

Isso criará um ambiente convidativo. Uma maneira de conseguir isso, mantendo uma vibração de aparência elegante, é adicionando fragrâncias exclusivas ou difusores que estão disponíveis na maioria das lojas.

No entanto, você deve ter cuidado para não exagerar nas fragrâncias para não irritar seus clientes.

O uso de perfumes é uma forma sutil de atrair mais pessoas e aumentar as vendas de bares sem parecer muito forte (especialmente se você tiver clientes sensíveis).

O cheiro também tem a capacidade de mudar a forma como alguém se sente – por exemplo, o óleo de hortelã-pimenta aumenta o estado de alerta e a energia, enquanto a lavanda aumenta o relaxamento e reduz a ansiedade.

Leia também: 7 Dicas para aumentar as vendas de chopp no seu bar ou restaurante

3. O autosserviço de chopp é essencial para a gestão de bares

O autosserviço de chopp é uma ótima ferramenta de gestão de bar, pois os clientes podem se servir de suas cervejas, chopp, vinhos e drinks favoritos diretamente das torneiras. Além disso, depois eles podem reabastecer seus copos quando acabarem. 

Dessa forma, os clientes pagam por cada ml que experimentam e não correm o risco de encher o copo com uma bebida que eles não curtiram muito, pois o autosserviço de chopp permite servir apenas um gole se o cliente quiser. 

Enquanto isso, no escritório, existe um servidor central que armazena todas as vendas e permite que todos os componentes so autosserviço de chopp se comuniquem entre si. 

Com o sistema de gestão da Beerpass, por exemplo, todas as informações sobre seu sistema de autosserviço de chopp e clientes vão ser armazenadas lá. 
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4. Texturas

Oferecer cardápios físicos parece uma coisa antiga, mas muda a maneira como os clientes sentem a experiência do bar. 

Você pode brincar com diferentes materiais ao projetar seus menus para torná-los mais luxuosos e práticos para o bar. A maioria dos cardápios de bar são revestidos de couro ou materiais à prova d’água de alta qualidade, para que não sejam comprometidos quando expostos a alimentos e líquidos.

A textura e o peso podem ser implementados em seu bar com base nos copos que você usa para servir bebidas. 

Por exemplo, taças de café são mais caras e frágeis do que taças de vinho – então, quando os clientes as usam, eles passam mais tempo em seu bar. Mesmo nos copos que sua equipe usa para servir bebidas fortes, comprar modelos um pouco mais pesados ​​pode ajudar na experiência de degustar a bebida.

Outra maneira de aumentar o tempo que um cliente ficará em seu bar é manter as mãos ocupadas com outra coisa – por exemplo, dar recargas de água ou café que podem potencialmente induzi-los a pedir outra coisa. 

Mesmo tão simples como adicionar gelo às bebidas ou permitir que os clientes peçam rodelas de limão, laranja ou cerejas, podem contribuir para uma impressão positiva do bar.

Aliado a isso, você também pode aumentar as vendas usando materiais e texturas rústicas como madeira, couro, pedra e superfícies de metal que criam um ambiente aconchegante para o seu bar.

5. Tenha o melhor sabor possível nos seus produtos oferecidos

O sabor é fundamental porque seu bar depende das bebidas que você serve. Os clientes ficarão mais inclinados a voltar se você oferecer algo original, algo que nenhum outro bar oferece.

O truque é oferecer bebidas personalizadas, misturas exclusivas, cerveja local ou contratar bartenders com criatividade na manga.

Oferecer uma cerveja especial ou organizar eventos onde os clientes podem provar diferentes tipos de álcool também são boas maneiras de aumentar as vendas nos bares. Isso ocorre porque você está dando a eles a oportunidade de experimentar antes de comprar, o que aumentará suas chances de fazer uma venda impactante.

Por exemplo, se você possui um bar de vinhos e oferece degustações para pessoas que não têm certeza do que gostariam, elas têm a chance de ganhar dinheiro porque há menos chances de vender uma bebida que não apreciam. 

Por meio da degustação, os clientes podem fazer um pedido com mais confiança e, na maioria das vezes, continuam a fazer mais depois, o que contribui para as vendas de bebidas.

Siga essas dicas de gestão de bares para atrair e fidelizar mais clientes.

Fernanda Matos

Especialista em Marketing e Design de bares