Estoque de bar: Como melhorar o controle do estoque?
A gestão do estoque de bar é uma das funções mais importantes que os administradores de bar precisam prestar atenção.
Uma olhada semanal nos fundos para ver os níveis de estoque pode parecer uma maneira simples de gerenciar seu estoque, mas a realidade é que o estoque de bar é um cenário muito mais complexo.
Quando você abre um bar, um bom gerenciamento de estoque é fundamental. É por isso que é importante garantir que você esteja implementando as melhores práticas desde o início.
Neste artigo, vamos ver o que é o estoque de bar, qual a sua importância e dicas para melhorar o controle do estoque.
Por que é importante gerenciar o estoque de bar?
O gerenciamento eficaz de estoque é a força vital do seu bar, e o gerenciamento inadequado pode ser um problema.
Com pouco estoque, seu bar pode perder vendas, sem mencionar o risco de manchar a reputação da sua empresa. Por outro lado, muito estoque pode criar a necessidade de pagar por armazenamento desnecessário e também aumenta o risco de desperdício.
Como gerenciar o estoque de bar?
As duas principais maneiras de gerenciar o estoque do seu bar são usando um sistema de estoque ou no modo clássico usando o papel e a caneta.
Você pode sentir inicialmente que a gestão manual de estoque (caneta e papel) pode ser a solução mais fácil, mas essa tática pode reduzir a precisão e atrasar outras operações.
Tarde da noite contando o estoque com cuidado pode ser tedioso e tirar outro tempo valioso que poderia ser melhor gasto no crescimento de seus negócios.
O software de gerenciamento de estoque automatiza o processo e minimiza a chance de erros humanos. Com um sistema de estoque, o software pode rastrear automaticamente o estoque quando um bartender pegar uma bebida e você pode se beneficiar de uma visão precisa do estoque disponível, muitas vezes em tempo real.
10 maneiras de melhorar o gerenciamento do estoque do seu bar
1. Faça verificações diárias
Faça uma verificação de estoque antes de seu bar abrir e depois de fechar, garantindo que você o mantenha em um horário consistente todos os dias. Os gestores de bares que não seguem um cronograma definido não conseguem ter uma medida precisa do estoque e nem ter noção de como os níveis flutuam diariamente ou semanalmente.
2. Mantenha um controle mensal
Calcule o uso de estoque a cada mês adicionando primeiro o estoque inicial aos materiais comprados ao longo do mês. Em seguida, subtraia isso do seu estoque final. Isso lhe dará uma representação precisa do volume de estoque do seu bar.
3. Tenha o controle dos itens que você usa
Determine qual estoque mínimo você precisa para cada dia e configure alertas de falta de estoque em seu sistema de gerenciamento de estoque. Isso permitirá que você otimize um padrão de compra e minimize seus custos.
A rotatividade de álcool depende da demanda por diferentes bebidas (cada uma com um conjunto diferente de ingredientes, caso você sirva drinks além de chopp), portanto, certifique-se de que seu nível de estoque mínimo seja personalizado para cada drink.
4. Utilize os itens mais antigos primeiro
Aplique o método de o primeiro a entrar é o primeiro a sair no seu estoque. Isso significa que os itens de estoque mais antigos são vendidos antes que o estoque mais novo seja recebido. Isso ajudará você a minimizar as chances de produtos perecíveis expirarem antes de serem usados.
5. Verifique seu estoque de segurança
Um bar com controle de suprimentos reavalia continuamente seu estoque de segurança a cada três meses. O estoque de segurança é um estoque adicional de produtos que correm o risco de esgotar se a demanda aumentar rapidamente, atuando como um amortecedor para mitigar o risco.
Por outro lado, tenha em mente que muito suprimento em sua prateleira pode custar um valor significativo no balanço.
6. Todos os funcionários precisam conhecer o funcionamento do estoque
Envolva sua equipe em um processo manual de auditoria de estoque. Faça com que duas pessoas auditem o inventário separadamente e compare-as. Isso pode ajudar a evitar erros administrativos, além de demonstrar à sua equipe que seu bar leva a sério o gerenciamento de estoque de bar.
7. Retire itens que são pouco pedidos do cardápio
Se você achar que um material específico não está sendo usado, procure maneiras de integrá-lo em bebidas populares para que você possa usá-lo antes que seja desperdiçado.
8. Sempre mantenha os itens no mesmo lugar
Um dos aspectos mais críticos de um bar bem organizado é que os produtos são mantidos sempre no mesmo lugar. Manter os itens sempre no mesmo lugar agilizará significativamente o processo de contagem.
Mantendo suas garrafas sempre na mesma ordem e usando um software de estoque com um sistema de mapeamento, você pode reduzir pela metade o número de etapas no processo de contagem, o que economiza uma quantidade significativa de tempo.
Use etiquetas para garantir que os bartenders saibam onde cada produto vai atrás do bar e no seu depósito.
9. Use um scanner de código de barras
Com o tempo, certos itens podem ser movidos para um novo local atrás do bar por vários motivos. Isso é aceitável, desde que o novo local permaneça consistente. Alguns sistemas baseados em aplicativos exigirão que você digite manualmente um produto no sistema quando ele for movido para um novo local. Isso pode ser muito demorado.
Se você tiver um scanner de código de barras, o processo se torna muito mais rápido e simplificado. Tudo o que você precisa fazer é escanear a garrafa e o produto.
10. Desenvolva um processo sistemático para contar itens em áreas difíceis de manter organizadas
Embora enfatizemos a importância de nos mantermos muito bem organizados, reconhecemos que há certas circunstâncias em que esse nível de organização simplesmente não é prático.
Por exemplo, é comum ter uma coleção de 6 a 10 garrafas de shot, como Jägermeister, e outros produtos que normalmente são servidos frio armazenados em um freezer. Os mesmos produtos sempre serão armazenados nessas áreas, mas geralmente não serão mantidos na mesma ordem o tempo todo.
Em um turno movimentado, os bartenders pegam uma garrafa e a recolocam no local aberto mais fácil de acessar.
Para evitar que o estoque de bar fique desorganizado nestas situações, recomendamos que você use o seguinte processo para contar as garrafas nessas áreas:
- Retire todos os produtos da área de armazenamento primeiro;
- Uma vez que cada garrafa tenha sido retirada, pese-as na ordem em que aparecem no sistema de mapeamento, caso você tenha um;
A utilização desse processo tornará a contagem desses produtos muito mais eficiente.
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