O desperdício em bares é um dos piores vilões dos seus resultados. Afinal, ele vai aumentar o seu Custo de Mercadoria Vendida e diminuir tanto seu faturamento, quanto claro, seu lucro.
Pensando em controle e gestão, a Beerpass desenvolveu o autosserviço de chopp que possibilita uma série de automatizações, diminuindo o desperdício.
Vamos falar sobre o desperdício em bares, quais as principais causas e como reduzir utilizando o autosserviço de chopp da Beerpass!
Para iniciar uma análise sobre desperdício em bares, você precisa olhar para os processos do seu negócio de forma atenta.
Isso porque precisamos entender de onde vem os desperdícios e como rastreá-los. Por exemplo, quando falamos em cozinha, o desperdício pode estar vindo de vários processos diferentes.
Desde o desperdício por uso indevido dos ingredientes, até uma falta de treinamento da equipe para aproveitamento dos recursos.
Nesses casos, um olhar atento a produção, um treinamento adequado, e a escolha certa de fornecedores já pode ser uma possível forma de solucionar.
Dica de ouro: se você dividir em setores será mais fácil rastrear os processos.
Agora, existem processos e setores que são mais difíceis de serem rastreados!
Eles são os mais perigosos, já que você acaba tendo desperdícios de recurso, muitas vezes sem nem perceber de onde...
São esses que acabam passando despercebido.
Estamos falando do bar, da venda de chopp!
Existem algumas possibilidades. Mas a falta de controle e de rastreamento são os principais.
Confira algumas possíveis causas!
- Equipe servindo errado o chopp, o que faz com que espume muito
- Extração indevida do chopp. Desde a equipe servindo errado, até alguma retirada desnecessária, desvio de recursos etc.
- Falta de controle de estoque. Um estoque muito alto é desperdício de dinheiro e espaço. Já o estoque muito baixo vira um desperdício de recursos (bar aberto, mas sem venda de chopp).
- Fornecimento de provas. É comum que os clientes peçam provas do chopp, antes de pedir o que eles realmente querem. Essas provas parecem inofensivas, mas acumuladas no fim do mês podem acabar impactando no resultado.
Como reforçado no início do texto, para solucionar o desperdício você precisa rastrear os processos.
No caso do chopp você só conseguirá fazer isso com auxílio da tecnologia. O autosserviço de chopp da Beerpass vai te auxiliar nesse processo, pois:
O autosserviço de chopp contabiliza cada ml que sai da torneira. Dessa forma você tem muito mais controle e muito menos desperdício!
As sangrias são aquelas famosas extrações para manutenção. O autosserviço de chopp da Beerpass permite com que você rastreie as manutenções.
Dessa forma você consegue entender quando foi feita, porque e se realmente era necessária.
Com o cliente servindo o quanto ele quiser, ele irá escolher o chopp que o agrada mais. Assim se evita sobras de chopp nos copos.
Sem falar que, quando ele escolhe o que ele mais gosta, ele tende a consumir mais!
O software de gestão da Beerpass faz parte da solução do autosserviço de chopp. O sistema tem funcionalidades que permitem o controle do estoque.
E, quem acompanha nossos conteúdos sabe que sempre reforçamos a importância do controle de estoque para melhorar os lucros e resultados!
Com a solução você consegue controlar quanto de chopp foi vendido. Seja de cada estilo e quanto ainda tem armazenado!
Para entender melhor, dá uma olhadinha no depoimento do Atrevida Food Park!
Com todos esses indicativos nas suas mãos, você certamente conseguirá elaborar estratégias para diminuir o desperdício.
Essas estratégias podem ser:
- Rastrear, com o autosserviço, quanto de chopp foi para sangria e quantas vezes foram feitas. Identificar os motivos e impactos dele nos seus resultados.
- Entender qual chopp sai mais e qual chopp sai menos, para melhorar o controle do seu estoque.
- Controlar de perto as quantidades armazenadas e as quantidades vendidas na semana. Repassar para quem faz as compras, dessa forma os pedidos ficam cada vez mais corretos.
- Evitar a extração indevida a partir do controle total da linha de chopp.
- Otimizar processos e recursos, já que é possível pensar na equipe de forma mais estratégica e servir uma grande variedade de chopp.
Além dessas, existem outras formas de aproveitar o autosserviço de chopp para diminuir o desperdício em bares! Quer saber como? Então entre em contato com um dos nossos consultores e converse sobre seu projeto para que possamos te indicar as melhores soluções!
