Escolher as estratégias corretas para saber como aumentar o lucro de um bar é indispensável para o sucesso do seu negócio.
Dentro disso você terá que conhecer o seu negócio na palma da sua mão e otimizar processos, custos e etapas.
Para entender como fazer isso, leia o artigo que preparamos com 8 dicas de gestão!
O primeiro passo para aumentar o lucro do seu bar é sistematizar seu negócio. Ou seja, ter conhecimento dos processos e como funciona cada setor.
Só assim você vai conseguir identificar onde é necessário diminuir ou aumentar os investimentos.
Muitas vezes, no meio de tantas tarefas, deixamos de lado alguns procedimentos importantes para a gestão, como por exemplo:
- Organograma da equipe
- Procedimento Operacional Padrão
- Registro das receitas
- Inventário semanal
- Controle de manutenções dos equipamentos
- Controle de manutenção da linha de chopp
E porque tudo isso é importante? Por que só assim você consegue olhar de perto cada parte do seu negócio e buscar as mudanças que precisa.
Vamos detalhar abaixo como esses registros vão fazer você lucrar mais, confira:
Otimizar processos é economia de tempo, dinheiro, mão de obra e insumos. E você vai conseguir identificar os processos a serem otimizados se souber quais deles são realizados dentro do seu bar.
Por exemplo, você tem o fluxo de pedidos do seu bar escrito em um Procedimento Operacional Padrão?
Elabore um fluxo, ou seja, um passo a passo. Assim você consegue identificar se há alguma etapa nesse procedimento que poderá ser eliminada.
Imagine que a sua comanda funciona da seguinte forma:
- Cliente abre a comanda.
- Escolhe uma mesa
- Atendente abre a mesa
- Entrega o cardápio
- Anota o pedido
- Leva para a cozinha
- Cozinha lê o pedido
- Cozinheiro prepara o pedido
- Cozinheiro chama o garçom
- Garçom confere o pedido com a comanda
- Entrega para o cliente
Percebe como escrevendo cada passo, você consegue avaliar se alguma dessas etapas podem ser eliminadas ou automatizadas?
Ou ainda, com os Procedimentos Operacional Padrão, você consegue identificar onde o seu atendimento é mais demorado. Ou ainda rastrear possíveis erros.
Dessa forma, agilizar e aprimorar o atendimento para aumentar suas vendas e melhorar a experiência do cliente!
As manutenções preventivas dos equipamentos vão fazer você economizar muito dinheiro.
Além de serem uma obrigação para garantir a saúde do seu bar, seus clientes e sua equipe.
Com as manutenções em dia, você evita de:
- Ficar sem um equipamento essencial para a operação e impedir a abertura do seu bar naquele dia (exemplo: câmara fria)
- Ter que comprar outro equipamento por aquele ter estragado de vez
- Perda de insumos importantes, como comida e chopp
- Prevenção de incêndios e acidentes de trabalho
- Eficiência energética dos equipamentos e, consequentemente, economia de energia
Algumas vezes citamos aqui em nossos conteúdos a importância do controle de estoque. Isso porque ele é realmente indispensável se você quer melhorar seus resultados.
Você pode estar perdendo dinheiro se o seu estoque está muito alto. Afinal, mercadoria parada é dinheiro parado.
Sem falar na possibilidade de perder insumos por conta das validades. Ou ainda, ficar sem algum ingrediente importante e deixar de vender!
Então, para melhorar os lucros do seu bar não adianta, você precisa incluir as contagens semanais de estoque, ok?
Assim como é importante elaborar os Procedimentos Operacional Padrão, as Fichas Técnicas (FT) irão fazer você ter um controle muito maior das receitas.
As FT são documentos que registram cada receita, quantidades e modo de fazer. É algo que, por vezes, não conseguimos criar sozinhos.
Isso pode acontecer por várias razões como falta de tempo, de uma balança precisa ou de conhecimento mesmo sobre como elaborar.
Cogite contratar um consultor de serviços de alimentos, esses profissionais são especialistas na elaboração de documentos que irão aprimorar sua gestão.
Também é importante que você faça treinamentos rotineiros com seus funcionários. Inclua na rotina da equipe, treinamentos de atendimento, vendas, upsell e outros.
Além disso, treinamentos de boas práticas para garantir a higiene e segurança dos insumos.
Ensine para a equipe sobre os estilos de chopp que você vende, para que eles possam explicar para os clientes, se necessário.
Vale ressaltar que, estes treinamentos não precisam ser chatos e demorados, até porque em meio a rotina, é difícil uma hora que é possível juntar toda a equipe.
Fazer pequenos e frequentes treinamentos é muito mais eficiente! Separe alguns minutos durante a semana para realizá-los.
Até agora falamos muito de fatores internos, mas há também fatores externos, como os fornecedores.
Quanto é o seu custo com a compra de insumos e fornecedores? Você saberia dizer?
Ou então, você conhece outros fornecedores de insumos da cidade? Negociar as compras é importante, pois você vai diminuir seus custos e, consequentemente, aumentar seu lucro.
Faça uma pesquisa de fornecedores, entre em contato com os vendedores e negocie valores.
Mas, claro, jamais esqueça de avaliar a QUALIDADE. Não adianta contratar um fornecedor mais barato, se ele não entregar a qualidade que você procura para seus clientes.
De qualquer forma, quando você faz as pesquisas de fornecedor constantemente, é possível encontrar uma gama de bons fornecedores que entregam CUSTO BENEFÍCIO.
Por fim, mas algo que não há como deixar de lado é: usar a tecnologia a seu favor.
Hoje o uso da tecnologia não é mais um diferencial, mas uma necessidade dentro do setor de bares e restaurantes.
Isso porque a tecnologia automatiza todos os procedimentos que citamos até agora. Com um bom sistema de gestão PDV e ERP, você controla estoque, fluxo de caixa, faturamento, Custo por Mercadoria Vendida, Ticket Médio, fichas técnicas e outros.
Além de um sistema de gestão PDV e ERP, você pode otimizar o atendimento, eliminando etapas e aprimorando a experiência do cliente com um sistema de autosserviço de chopp.
Com ele os clientes sentem autonomia para se servir do chopp e isso incentiva ainda mais a venda! Ou seja, aumenta o faturamento e diminui seus custos.
A Beerpass possui diversas possibilidades para o seu negócio e ainda tem integração com os maiores sistemas de PDV e ERP do mercado.
Dessa forma você cria um modelo de negócio autônomo e otimizado!
Percebeu que para saber como aumentar o lucro de um bar, é fundamental sistematizar e otimizar sua gestão? Para saber como a Beerpass pode te ajudar com isso, entre em contato com um dos nossos consultores!
