Todo empreendedor quer saber como administrar um bar de sucesso!
Saiba que para isso é necessária a união de algumas práticas e habilidades.
Essas habilidades envolvem gestão financeira, liderança, organização, marketing e outros.
Aqui na Beerpass, além de termos nascidos por pessoas que já trabalharam em bares e restaurantes, nós lidamos diretamente com mais de 250 clientes por todo o Brasil.
Por isso reunimos 5 dicas indispensáveis para compartilhar com quem está iniciando, ou mesmo com quem já tem um bar e quer melhorar seus processos.
Quer saber como administrar um bar de sucesso? Então saiba que:
Essa é a primeira coisa que você tem que fazer! Agora, como?
A resposta é mais simples do que parece: visite outros lugares!
Viaje, frequente bares e restaurantes, vá com um olhar diferente daquele que você geralmente vai.
Busque entender a operação, perceba como funciona o atendimento. Principalmente daqueles bares que você admira e gosta tanto de ir!
Prove pratos diferentes, cervejas especiais, vá para locais fora da sua cidade, mas dentro dela também!
Reconheça o que é bom e o que você não gostaria que tivesse no seu bar.
Junte as melhores referências e aplique na sua operação!
Ou seja, a primeira dica para saber como administrar um bar de sucesso é ter bagagem!
Depois disso, você precisa entender algumas coisas na prática:
Por mais que o seu negócio seja um bar pequeno, você precisará de ajuda.
A operação de um bar ou restaurante possui suas complexidades. Então a dica é, junte-se com pessoas que complementam suas habilidades.
Por exemplo, se você tem facilidade de lidar com gestão, números e organização, mas tem dificuldade em liderar e lidar com pessoas, procure alguém com aquilo que lhe falta.
Até porque administrar um bar envolve gestão financeira, legislação, custos, recursos humanos, marketing.
Isso você precisa encontrar no seu sócio ou até mesmo em pessoas, da sua equipe ou terceirizadas, que você vai contratar.
Para escolher um sócio, procure alguém de sua confiança e que seja compatível para trabalhar com você.
Assim você vai conseguir dividir funções e delegar tarefas.
Porém, é importante que você saiba uma coisa: um bom gestor precisa saber o que acontece dentro do seu negócio.
Então, compartilhe funções, delegue e trabalhe em equipe. Mas...
Você tem um bar ou restaurante? Se te perguntarem agora, qual o seu CMV, você vai saber responder?
Ou então, se te perguntarem, qual foi seu ticket médio de ontem? Quanto de chopp, ou outro insumo, você tem no seu estoque?
Qual a quantidade de chopp você pede semanalmente ou diariamente?
Se você não sabe, fica aí um sinal de alerta! Para administrar um bar de sucesso, o gestor precisa saber o que está acontecendo dentro de sua operação.
É claro que nem sempre você vai saber de cabeça, mas você precisa conhecer um caminho prático para encontrar esses números.
Eles precisam ser facilmente localizáveis e as operações rastreáveis!
Mas, como fazer isso?
Bom, através da tecnologia (por exemplo, com o autosserviço de chopp) e tendo uma rotina sistematizada! Olha só:
Para ter o controle você PRECISA de uma rotina sistematizada. Mas, o que é isso quer dizer?
Quer dizer que você terá que ter registros, controles, processos bem definidos!
É possível viabilizar isso por meio do Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padrão para o seu bar (e claro, aplicando os documentos na sua rotina). Inclusive, esses são documentos exigidos pela Vigilância Sanitária.
Geralmente, os POPs e o Manual de Boas Práticas vão explicar sobre como garantir a segurança alimentar. Mas, também podem e devem ser utilizados para garantir outras rotinas.
Por exemplo, vou citar algumas rotinas que precisam ser padronizadas:
- Contagem de estoque (qual a frequência, como fazer, como registrar, como avaliar);
- Pesagem de carnes e insumos;
- Limpeza do sistema de chopp;
- Limpeza dos equipamentos;
- Controle de manutenção dos equipamentos (qual a frequência deve ser feitas as manutenções, qual a última vez que foram feitas manutenções preventivas e corretivas?);
Existem diversas outras rotinas e controles que você precisa ter. E todas são necessárias no mínimo 4 tópicos básicos:
- Qual a frequência deve ser feita?
- Como fazer?
- Registar o que foi feito.
- Como avaliar o que foi registrado?
Por exemplo, o sistema de autosserviço de chopp automatiza a contagem e o registro do estoque de chopp. Então siga as seguintes orientações:
Controle de estoque do chopp:
- Frequência: controlar diariamente.
- Como fazer: entrar no software de gestão da Beerpass e conferir o estoque
- Registro: automatizado pelo sistema a partir do momento que você cadastra o novo produto que entrou.
- Como avaliar (defina seus próprios critérios): Quanto foi vendido na última semana, quanto foi pedido para o fornecedor, qual vendeu mais, qual vendeu menos, porque etc.
Vou te mostrar outro exemplo:
Pesagem das carnes
- Frequência: pesar semanalmente
- Como fazer: higienizar a balança, pesar as carnes
- Registro: anotar e passar para o sistema de controle de estoque que você usa.
- Como avaliar (defina seus próprios critérios): Quanto foi vendido na última semana, quanto foi pedido para o fornecedor, quanto está custando dentro do seu estoque.
Esses são apenas alguns exemplos de como é importante sistematizar a rotina. Existem outros registros e práticas que devem ser empregadas.
Mas, tendo em vista o que citamos aqui, deu para perceber que...
Atualmente, dentro do setor dos bares e restaurantes, a tecnologia se tornou parte da operação.
Usa-se softwares para frente de caixa, pdv, gestão, controle de estoque e outros. Mais do que um diferencial, usar a tecnologia é uma necessidade para você administrar um bar de sucesso.
Por isso que é válido você pensar sobre as soluções oferecidas no
mercado e aplicá-las dentro do seu bar.
Aqui nós sempre citamos a nossa expertise: o autosserviço de chopp! Porque além de automatizar o sistema de chopp, ele faz a gestão do estoque e financeira do seu bar.
Mas, também é válido comentar que o autosserviço de chopp vai integrar com outros sistemas de PDV e frente de caixa.
Sistemas que você também precisará incluir na sua rotina. Os principais nomes do mercado são:
- BeerSales (especializado no mercado cervejeiro);
- Rafinatto;
- Ascont;
- CPlug;
- Totvs;
- Lorean;
- Inovar;
- Conta Hub;
- Mídia;
- Automatize.
Depois de entender essas 5 dicas, deu para perceber que será necessário organização, rotina e registro de dados não é mesmo?
Para que tudo isso seja possível, você terá que contar com tecnologia! Então para te ajudar a administrar um bar de sucesso, entre em contato com um consultor Beerpass e entenda como a solução vai alavancar seus resultados!
