Você é dono de bar e está passando por alguns desafios na gestão do seu negócio? Não se preocupe, saiba que quando o assunto é gestão de bares a Beerpass pode te ajudar de várias formas.
Hoje, trouxemos um guia com os 7 principais desafios encontrados na gestão de bares. São eles:
- Atingir bons resultados e lucrar
- Atrair e fidelizar clientes
- Erros em pedidos e entregas
- Demora no atendimento
- Controle de estoque
- Inovar o cardápio e o catálogo de bebidas, mantendo-os sempre atrativos
- Rotatividade de equipe
Leia o artigo e descubra como superá-los!
1. Atingir bons resultados e lucrar
No ramo de bares e restaurantes, muitos negócios acabam falindo por não conseguirem obter bons resultados. Isso acontece por diversos motivos, seja falta de clientes, custos muito elevados, preços fora da realidade do mercado etc.
Para ter bons resultados você precisa:
- Revisar seus gastos e diminuir o desperdício
- Calcular o preço de venda e o custo (CMV) corretamente
- Ter um bom fluxo de vendas
Abaixo a gente sugere alguns caminhos para que você consiga superar esse desafio:
Revisar seus gastos e diminuir o desperdício
Será que o seu negócio não está gastando mais do que precisa? Faça um levantamento de tudo que pode ser enxuto. Destrinche cada setor e vá analisando!
Vamos dar um exemplo da parte da cozinha:
Imagine que para fazer um determinado hambúrguer, você precisa de determinada carne. Você acaba comprando uma mais barata, mas, para usar o produto, o cozinheiro verifica que ela está muito gordurosa e precisa desprezar parte da quantidade pedida. Será que vale a pena comprar a carne mais barata frente a quantidade aproveitada?
Outro exemplo: Um ingrediente que aumentou muito o preço nos últimos anos foi o óleo de cozinha. Quanto de óleo você gasta por semana? Será que não está sendo gasto mais do que o necessário?
Questione-se também, sobre gastos com água, energia e gás! Sempre há maneiras de diminuí-los!
Calcular o preço de venda e o custo (CMV) corretamente
Você precisa entender quanto está o seu Custo de Mercadoria Vendida, ou seja, quanto está custando aquela mercadoria. Calcule o CMV do seu negócio e trace metas!
Nós falamos sobre o CMV e como calcular em um artigo aqui do blog, basta clicar aqui para saber mais!
Analise também se o preço dos seus produtos está correto. Muitas vezes precificamos errado, abaixo do que precisamos para manter o negócio! Para isso você precisa estar dominando os indicadores da sua gestão!
Faça uma pesquisa de preço, analise seus concorrentes, saiba como está o mercado.
Aumentar o fluxo de vendas
E claro, para obter bons resultados você precisa vender! Será que você está vendendo o suficiente?
Você sabe o quanto você precisa faturar por dia para obter resultados no fim do mês?
E o principal é: por que não estou vendendo o suficiente? Faça uma análise:
- Qualidade dos meus produtos
- Qualidade do meu serviço
- Fluxo de clientes na casa
2. Atrair e fidelizar clientes
Já que falamos em aumentar o fluxo de vendas, precisamos falar sobre atrair e fidelizar clientes!
Primeiro, você sabe quantos clientes passam no seu bar ou restaurante por dia? Este número é muito importante para analisar e entender se o movimento está sendo suficiente para manter o seu negócio!
Depois, com o número em mãos comece a pensar em estratégias para atrair ou fidelizar os clientes.
Confira algumas dicas:
- Invista em marketing e redes sociais para ficar mais conhecido e criar autoridade
- Faça promoções especiais com descontos que não prejudiquem a operação
- Promova eventos (Happy Hour, aniversariantes, transmissão da Copa do Mundo 2022, datas comemorativas etc.)
- Invista em diferentes formas de atendimento para agregar a experiência (como por exemplo, o autosserviço de chopp)
3. Erros em pedidos e entregas
Um dos grandes desafios na gestão de bares e restaurantes é ter uma logística de pedidos e entregas que funcione bem. Erros deste tipo prejudicam demais a imagem do estabelecimento e faz com que o cliente não queira mais voltar.
Ou ainda mais grave, imagine se algum cliente tem alergia a determinado ingrediente e a cozinha erra e coloca aquele insumo no pedido. Isso pode causar sérios problemas de saúde, então é uma responsabilidade maior do que a gente imagina!
Quando estes erros são muito frequentes, você precisa rever todo seu fluxo de atendimento e incluir etapas que auxiliem na correção deles. Em que momento da montagem do pedido a equipe está errando? Como incluir uma etapa de conferência do pedido?
Faça um procedimento padrão para montagem dos pedidos, escreva o fluxo da comanda de forma clara e deixe disponível na cozinha.
Treine sua equipe, explique que seguir o procedimento é importante para que o bar ou restaurante entregue uma boa experiência para o cliente!
4. Demora no atendimento
Outro desafio muito grande é a demora no atendimento! Isso prejudica demais a experiência e faz com que o cliente não volte, nem indique o seu bar para ninguém!
O que pode estar causando a demora no atendimento e como resolver?
Cardápio complexo demais: reveja o cardápio, adapte para preparações mais práticas. Se tiver condições, invista em equipamentos que facilitem os processos (por exemplo, um triturador para agilizar o corte dos ingredientes).
Equipe insuficiente: poucas pessoas para a quantidade de processos que você está propondo, avalie a equipe e os processos.
Etapas desnecessárias no atendimento: invista em tecnologia. Por exemplo, o autosserviço de chopp otimiza etapas e agiliza o atendimento.
Falta de treinamento: a equipe não tem agilidade porque falta treinamento ou habilidade para determinados processos. Sugira treinamentos, contrate pelo menos uma pessoa que seja mais experiente no ramo, para ensinar as outras.
5. Controle de estoque
O controle de estoque é fundamental para uma boa gestão de bares. A falta dele gera problemas e complicações como: dinheiro parado, falta de ingredientes quando precisamos deles, acabar o chopp antes da hora etc.
Não passe por apuros!
Para resolver essas questões você precisa começar pelo básico: contagem de estoque! Não tem jeito, a contagem de estoque precisa estar na sua rotina (ou na rotina do seu gerente). O recomendado é pelo menos uma vez por semana.
Isso porque com a contagem você começa a adquirir a noção do quanto você está vendendo e o quanto precisa comprar!
Mas, sabemos também que a rotina de um gestor ou dono de bar é super corrida, por isso existem sistemas que te auxiliam e facilitam sua vida! Por exemplo, o sistema de gestão da Beerpass emite indicadores da quantidade de chopp em cada barril e quanto foi vendido.
A plataforma da Beerpass integra com outros sistemas de frente de caixa e gestão, como por exemplo com a ConnectPlug, melhorando ainda mais o controle!
6. Inovar o cardápio e o catálogo de bebidas, mantendo-os sempre atrativos
O cardápio e o catálogo de bebidas é algo que precisa ser atrativo! Alguns itens sempre estarão presentes, os carros-chefes da casa. Afinal, terá clientes que virão consumir aquele item específico.
Mas, você precisa também inovar de tempos em tempos para chamar atenção e atrair mais clientes curiosos. E você só consegue fazer isso tendo referências!
Visite cervejarias, restaurantes e bares, prove diferentes pratos e bebidas, pesquise receitas e faça testes! Dessa forma você vai conseguir sempre estar munido de ideias para incluir boas opções no seu estabelecimento.
Você pode encontrar muitas referências também na internet: Pinterest e Instagram são ótimos. Essas redes permitem que você salve o que achou interessante.
Assista também documentários sobre gastronomia e cervejaria. Assista vídeos de cervejeiros no Youtube. Você vai sempre precisar estar inspirado!
Aqui vai alguns documentários interessantes para inspiração:
- Chef’s table (Netflix)
- Cooked (Netflix)
- Sal, Gordura, Acidez e Calor (Netflix)
- Em Busca da Cerveja Perfeita (Youtube – canal Ambev)
Canais no Youtube para inspiração e com conteúdos sobre gastronomia ou gestão de bares:
7. Rotatividade de equipe
A equipe é um desafio bastante presente na gestão de bares. A rotatividade prejudica todo o andamento da operação e resulta em custos!
Você precisa entender de onde está vindo o problema!
Se for o salário, avalie o que pode ser feito, procure alternativas. Muitas vezes não é possível aumentar os salários, então tente engajar de outras formas. Busque outros tipos de auxílio para os colaboradores. Por exemplo, que tal estudar a possibilidade de incluir comissão por meta de custo batida?
Às vezes a motivação para saída pode ser outra coisa também:
- Conflito interno entre a equipe
- Falta de estrutura ou equipamentos para trabalhar
- Escalas e horários muito cansativos
- Falta de liderança que engaja, entre outros.
Você vai precisar estar próximo do dia a dia do bar e diagnosticar os problemas! Portanto, esteja presente e converse com os funcionários.
Leia também: Turnover em bares: O que é e por que você deveria se preocupar?
Gestão de bares pode ser descomplicada
A gestão de bares é desafiadora, mas como vimos aqui, todos estes desafios são bastante possíveis de serem superados. Há diversas alternativas e caminhos para descomplicar seu trabalho. Por isso se você tem o sonho de abrir seu bar, saiba que é possível e que este é um ramo bastante promissor!
Conte com a Beerpass para te ajudar nesta jornada. Se você quiser saber mais, leia os conteúdos que produzimos aqui no nosso blog e nas redes sociais!
Você quer conhecer como a Beerpass pode te auxiliar na gestão de bares? Entre em contato com um dos nossos consultores!
