Você conhece quais são os equipamentos indispensáveis para montar um bar?
Para escolher bons equipamentos é válido pesquisar fornecedores, conversar com eles e até mesmo trocar ideia com outros donos de bares.
Mas vamos te ajudar a dar o ponta pé inicial! Elaboramos uma lista de equipamentos e dicas sobre cada um deles! Confere abaixo!
Para entender quais equipamentos você vai precisar, escolha o tipo de serviço e negócio (delivery, à la carte, cardápio, buffet, to-go etc).
Como, nesse artigo, vamos direto ao assunto dos equipamentos, iremos conversar sobre os principais e os básicos. Lembre-se de utilizar a lista pensando no seu modelo de negócio!
Para montar ou abrir um bar você vai precisar de:
Para montar sua cozinha não esqueça que algumas normas da vigilância sanitária serão exigidas. Atente-se principalmente em separar bem as áreas de preparos de carnes, hortifruti, sobremesa e as áreas de higienização de louças.
Mesmo com pouco espaço, você pode organizar usando separadores físicos de acrílico, por exemplo.
Comece com os seguintes equipamentos:
- Geladeira: prefira os modelos industriais, eles atenderão melhor a demanda de refrigeração e condicionamento. Mesmo que seja um modelo pequeno para começar, caso você não tenha dinheiro para investir em uma maior.
- Fritadeira: uma fritadeira vai otimizar e agilizar muito a sua produção. Se você tem um bar com porções, ela será quase que obrigatória. Agora aqui vai uma dica que poucos advertem: a fritadeira e outros equipamentos “puxam” bastante energia da rede elétrica, portanto confira a situação da elétrica do local antes de alugá-lo e avalie se vale a pena investir em uma reforma.
- Coifa: as coifas são essenciais para produção na cozinha. O que você precisa ficar atento é o nível de ruído delas, pois com o tempo, sem manutenções preventivas, isso acaba incomodando bastante e pode até passar dos decibéis permitidos pelas normas trabalhistas. O que pode gerar problemas!
- Forno: o tipo de forno vai depender o quão complexo é o seu cardápio. Os fornos combinados são muito eficientes e extremamente úteis para produção, mas é um investimento maior.
- Chapa: a chapa é importante para trabalhar com carnes, opções de hambúrguer e grelhados. Também um equipamento essencial para praticamente todos os tipos de bares. A dica da chapa é na limpeza! Você precisa ter uma boa rotina de higienização e limpeza, pois é um equipamento que geralmente há uma negligencia com esse tipo de coisa. E claro, isso vai acarretar perigo para o alimento (intoxicar o alimento cru com os restos de outros) e diminuir a vida útil dele (ele enferruja todo ao ponto de se desfazer).
- Fogão industrial: o fogão de modelo industrial é mais robusto, o material é mais resistente (importante devido ao uso frequente) e mais potente que um convencional. Também deve estar dentro das prioridades das manutenções preventivas!
- Freezer: existem diversos modelos de freezers. A escolha dependerá do seu investimento e do seu espaço! Os modelos verticais economizam espaço e facilitam o manuseio dos insumos.
Agora, vamos listar os equipamentos necessários para o sistema de chopp.
- Torneira: existem dois tipos de torneias de chopp comuns, a belga e a italiana. Nós recomendamos a torneira italiana, por ter um manuseio mais intuitivo.
- Mangueiras: As mangueiras servirão para levar o gás extrator até o barril e o chopp até as torneiras. As mangueiras devem estar dentro da rotina de limpeza, não deve ficar “sobrando” mangueira nesse caminho, ou seja, deve ter uma tamanho ideal para alcançar a torneiras, não mais que isso. E também é importante que elas estejam organizadas dentro da câmara fria. Não devem ficar dobradas ou enroladas.
- Câmara Fria: Como sistema de refrigeração para o chopp nós sempre recomendamos a câmara fria. Além de entregar um ambiente muito mais atrativo para o seu bar, ela permite o melhor armazenamento do barril.
- Cilindro de gás: Você vai precisar comprar os cilindros de gás para extrair o chopp do barril. A recomendação é que você utilize a mistura de gases (nitrogênio e CO2) ao invés do gás carbônico puro. Assim você evita a espuma em excesso e ela fica com uma textura mais bonita!
- Filtro Mesh: o Filtro Mesh é um acessório mais “opcional”. Ele é um dispositivo que auxilia a captar sedimentos presentes nas bebidas com frutas, sementes e ervas. Por ser lavado diariamente.
- Poupa chopp: o Poupa Chopp auxilia a poupar o chopp espumado entre as trocas de barris. Ele segura o espirro do chopp e estabiliza o líquido que foi espumado.
Dica extra: Se você optar pelo autosserviço de chopp, essa estrutura não vai mudar. A diferença é que você vai instalar os módulos do autosserviço nela!
Além da cozinha e do sistema de chopp, você vai precisar de alguns outros equipamentos relacionados com atendimento, caixa e administrativo.
- Computadores: adquira computadores ou notebooks para caixa e administrativo. Não precisarão ser os melhores do mercado, mas invista para pegar equipamentos que não fiquem travando. Na hora do aperto isso vai fazer totalmente a diferença!
- Mesas e balcões: mesas e balcões para serem usadas dentro do escritório, no bar e caixas. Lembre-se que as áreas externas precisam ornar com sua decoração.
- Mesas, bancos e cadeiras: mesas e cadeiras para o salão. Você pode optar por bancos altos, mesas mais rústicas ou mesas de bares convencionais. Vai depender do seu modelo de negócio. Mas é sempre importante pensar no conforto dos seus clientes! Uma ideia é unir dois modelos, bancos altos para aqueles que só querem trocar uma ideia e beber um chopp e mesas e cadeiras para aqueles que buscam ficar mais tempo.
- Local para guardar documentos e arquivos: uma estante ou gaveteiro próprio para arquivos será fundamental. Você precisa deixar cópias de alvarás, liberação de bombeiros, documentação do CNPJ e outros, tudo à mão caso bata alguma fiscalização.
- Materiais de escritório: sim, vamos deixar anotado aqui materiais de escritório para você não esquecer. Afinal, são tantas coisas para lembrar que alguns detalhes podem passar em branco. Os materiais de escritório incluem os papeis, canetas, pastas, escaninhos, calendário, pranchetas, grampeador, clips, folhas em branco, caderno de anotações, uma agenda e um mural para cozinha e para o escritório. Até mesmo uma impressora será importante no dia a dia.
- Estantes: sobre as estantes, todas, mas especialmente as do estoque, cozinha e salão, devem obedecer a regra da vigilância sanitária. Ou seja, não podem ser feitas de material rugoso que pode ser danificado ou que seja um ambiente propício para microrganismos. Então, evite materiais de madeira!
Listamos aqui os equipamentos básicos e mais importantes para você iniciar seu bar! É importante reforçar que talvez você precise de outros, ou não precise de todos esses.
Mas é um bom caminho para você se guiar e estruturar seu negócio!
Se você quer saber mais sobre como montar um bar, abrir um novo negócio cervejeiro ou entender melhor como funciona o autosserviço de chopp, entre em contato com a gente!
