Como ter ideias para montar um cardápio de bar? Elaborar o cardápio não é tão simples como parece.
Afinal, ele precisa ter opções atraentes, fazer sentido com seu tipo de bar e público-alvo e claro: ser vantajoso financeiramente e operacionalmente!
Dessa forma, resolvemos te ajudar a montar o seu cardápio de bar com dicas indispensáveis!
Além disso, te damos mais 16 sugestões para você usar no seu cardápio! Quer saber mais? Então leio o post que preparamos!
Para montar um cardápio você precisa estar atento ao público-alvo, estrutura da sua cozinha, tamanho da equipe e tipo de bar! Siga o passo a passo:
- Entenda seu público-alvo
- Saiba qual seu tipo de bar
- Analise a estrutura da cozinha
- Considere o tamanho da equipe
- Escolha as opções dentro de critérios
- Não tenha medo de se adaptar.
Não tem como você escolher um cardápio sem saber qual seu público-alvo. Pergunte a si mesmo:
- Qual a idade da sua clientela?
- São solteiros, famílias, casais?
- Universitários, trabalhadores de escritório, indústria ou outros?
- Estão acompanhados por amigos, famílias, colegas de trabalho?
- São clientes que vão todos os dias ou aproveitam mais os fins de semana?
Sabendo isso, você pode escolher as opções. Por exemplo, se você recebe famílias, talvez seja importante opções kids. Se você recebe mais universitários, opções de porções baratas podem ser o melhor caminho!
Saber o tipo de bar também está relacionado com o público-alvo. Mas nesse caso tem mais a ver se você busca algum conceito ou temática.
Se você tem um bar mais rústico, comidas mais elaboradas, como escondidinho, opções com carne seca e batatas farão mais sentido!
Agora se você procura um estilo mais “boteco”, bolinhos, dadinhos de tapioca e aperitivos vai ser mais interessante.
Da mesma forma se você vai abrir uma hamburgueria, uma petiscaria ou um bar mais focado nas bebidas como um Brewpub.
No caso do bar mais focado nas bebidas, o cardápio vai precisar harmonizar com os estilos de chopp e drinks disponíveis!
Esse é um ponto importantíssimo! Jamais negligencie ele. Afinal, a estrutura da sua cozinha vai delimitar o tipo de alimento que você consegue preparar.
Se você tem uma chapa, uma fritadeira ou até mesmo um forno combinado, já é bem diferente de uma cozinha menos equipada.
A mesma coisa é para o tamanho da cozinha, se sua cozinha é pequena, você não vai conseguir ter muito espaço de preparo e nem ter uma equipe muito grande. Dessa forma é preciso pensar em maneiras de simplificar.
Mas uma coisa você pode ter certeza: simplificar o cardápio não significa um cardápio de qualidade ruim!
É possível agregar valor através de bons ingredientes, uma apresentação caprichada, uma louça bonita etc.
Como falamos no item anterior, o tamanho da equipe vai importar.
Quantos auxiliares você tem para fazer os pré-preparo? Qual a demanda do auxiliar de limpeza? Quantas pessoas você tem para auxiliar na lavação de louças?
Enfim, é preciso entender quantos processos serão necessários e qual a capacidade de cada pessoa.
Dica extra: hoje a indústria facilita alguns preparos, então se você possui alguma demanda específica avalie adquirir, por exemplo, saladas pré-prontas ou outros alimentos que facilitem processos. O importante é se atentar na qualidade do fornecedor, ok?
Nesse passo você já vai saber melhor o que escolher! Afinal, você já vai saber o público-alvo, o tipo de bar, a estrutura da cozinha e o tamanho da sua equipe.
Baseado nesses critérios você pode selecionar o que fará mais sentido
para você. Dentro disso também é possível pesquisar referências. Leia na internet sobre cardápios, siga chefs de cozinha, busque aprender sobre culinária e gastronomia.
Se inspire em outros profissionais! A criação de coisas novas é a junção de experiências e referências que você tem.
Então visite restaurantes, bares, assista vídeos e converse com outras pessoas, seja cozinheiros, outros donos de bares e também clientes!
Aliás, frequentar restaurantes e bares é fundamental, assim você entra na pele do cliente e entende o que é importante para um bom atendimento.
É normal que com o tempo você avalie que certas coisas do seu cardápio não estão funcionando. Ou já funcionaram e não funcionam mais.
Por isso não tenha medo de adaptar e mudar!
É essencial recolher feedback dos clientes e entender o que eles gostam e o que não gostam. Lembra do passo de entender o público-alvo? Então, o público-alvo será atendido a partir do momento que você perceber as necessidades. Mesmo assim, os gostos vão mudar.
Além disso, se adaptar é fundamental quando falamos em:
- Sazonalidade: épocas de calor, frio, sol ou chuva, pedem um cardápio diferente.
- Eventos: em dias especiais pode ser que o cardápio vá precisar mudar.
- Horário: durante o dia ou durante a noite as pessoas procuram opções diferentes de refeições.
- Local: os costumes locais também podem mudar conforme o tempo vai passando!
- Tendências do mercado: o setor da alimentação fora do lar deve sempre estar atento às tendências de consumo das pessoas.
Faz sentido, não é mesmo? Esse passo a passo vai te ajudar a trilhar o seu caminho para elaborar um cardápio ideal para você! E para finalizar, vamos te dar uma lista de ideias para que você possa se inspirar.
Confira abaixo:
- Tábuas de petiscos
- Tapas espanholas
- Burguers e sanduíches
- Escondidinho de carne seca
- Dadinho de tapioca
- Pizza (inteira ou pedaços)
- Porções de batata frita ou rústica
- Carbonara
- Bolinho de Bacalhau
- Fish And Chips
- Coxinhas tradicionais e de outros sabores
- Croquete de camarão
- Espetinhos
- Nachos com Guacamole
- Costelinha com molho barbecue
- Goulash (ensopado alemão)
Nossas últimas dicas são: considere opções variadas (vegetarianas, veganas, sem lactose), para abranger mais pessoas. Incluir petiscos e oferecer pratos grandes que podem ser compartilhados também é uma boa ideia!
Use a lista conforme sua realidade e aplique o passo a passo que passamos por aqui! Espero que você tenha gostado das dicas para montar um cardápio de bar e continue seguindo a gente para mais conteúdos como esses!
