Abrir uma cervejaria é um projeto que precisa de planejamento e bastante estudo. Afinal, é necessário entender das legislações, das técnicas de produção e ter uma boa gestão.
Em 2022, o Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) publicou o Anuário da Cerveja 2021. Segundo os últimos dados divulgados, houve um crescimento de 12%, com um saldo de 166 novas cervejarias. Para o ministério, isso significa uma resiliência do setor diante das crises dos últimos anos.
Portanto é um mercado bastante promissor! Aqui na Beerpass trabalhamos com várias cervejarias parceiras, que cresceram e se tornaram referência nas suas regiões!
Se você quer saber o que você precisa para abrir uma cervejaria, leia o artigo que escrevemos!
Acredite, mas um erro de muitos empreendedores é não estudar o mercado o qual está iniciando um negócio. No mercado cervejeiro não é diferente, algumas peculiaridades devem ser levadas em consideração.
Vamos listar alguns tópicos importantes que você precisa saber!
Como falamos na introdução do texto, o mercado nacional é bastante promissor. Mas é importante que você conheça alguns números e também como ele se organiza hoje.
O Mapa nos revelou que o registro de estabelecimentos produtores de cerveja chegou a 1549 em 2021. A maior concentração dessas cervejarias estão no sul e sudeste do Brasil.
São Paulo é o estado que lidera o ranking, com 340 cervejarias registradas, seguida pelo Rio Grande do Sul com 285 e em terceiro está Santa Catarina com 195.
O destaque nacional de crescimento é o Espírito Santo, com crescimento médio anual de 53%.
Outro dado importante de analisar é a densidade cervejeira por estado. Santa Catarina é o estado que mais possui cervejarias por habitantes: há uma cervejaria para cada 37.633 habitantes.
Na segunda posição encontra-se o Rio Grande do Sul, com uma cervejaria para cada 40.234 habitantes e em terceiro, Espírito Santo com o índice de uma cervejaria para cada 72.079 habitantes.
Se você quiser entender melhor sobre, recomendamos a leitura do Anuário da Cerveja 2021, lançado em 2022 pelo Mapa.
Em termos de hegemonia de mercado, temos dois grandes grupos que lideram o mercado no Brasil: Ambev e Heineken. Vale destacar ainda o grupo Petrópolis, que vende a famosa Itaipava.
Entretanto, o grupo Petrópolis passou recentemente por um pedido de recuperação judicial, o que deixa a disputa entre as duas primeiras ainda mais acirrada.
Basicamente, são estes que disputam o mercado nacional das cervejas comerciais. E é aí que entra a grande vantagem de uma cervejaria artesanal, a qualidade e o cuidado com o produto.
Segundo o Sebrae, a diferença da cerveja artesanal para a industrial é que a industrial é produzida em grande escala. São principalmente aquelas presentes nas prateleiras do mercado. Elas usam ingredientes menos selecionados, muitas têm adição de milho ou arroz e podem até conter aditivos químicos.
Agora, uma cerveja artesanal é produzida em uma escala bem menor. Os ingredientes são escolhidos conforme o objetivo do cervejeiro. A fermentação é obtida através dos ingredientes tradicionais como centeio, cevada, trigo e também com ingredientes inovadores, como frutas, ervas e especiarias.
Existem algumas normas regulamentadoras! Vamos nos ater aqui às relacionadas ao Mapa, que é o ministério responsável pelo registro e fiscalização das cervejarias.
Inicie a leitura pela LEI Nº 8.918, DE 14 DE JULHO DE 1994, que vai abordar a padronização, fiscalização, inspeção e outras atividades relacionadas à produção de bebidas.
Em seguida, atente-se ao decreto Nº 6.871 DE 04 DE JUNHO DE 2009, que regulamenta a lei 8918/1994 e altera vários artigos da seção III - Bebidas Alcoólicas Fermentadas.
E há as instruções normativas (IN) do Mapa. A IN 65 é leitura obrigatória! Ela estabelece os padrões de identidade e qualidade para os produtos de cervejaria.
Nela você vai conhecer com clareza todos os parâmetros para produzir sua cerveja e também elaborar os rótulos. Todos os termos, como “cerveja sem glúten”, “100% malte”, “malzbier” e outros, estão lá com a explicação do que é cada um.
Em resumo, leia as seguintes legislações:
- Lei 8919/1994
- Decreto 6871/2009
- IN 65/2019
- IN 72/2018
Toda cervejaria precisa ter seu registro no Mapa, e toda a cerveja que você produz também! Para realizar o registro você deve apresentar os documentos e dados através do Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários, o SIPEAGRO, conforme a IN 72/2018.
A lista de documentos necessários está no Anexo II da IN 72/2018.
Para te auxiliar, listamos aqui, mas aconselhamos que você leia a legislação na íntegra:
Registro de Estabelecimento com Inscrição no CNPJ, exceto aqueles exclusivamente Importadores ou Exportadores:
- Cópia do CPF dos sócios da empresa ou representante legal do estabelecimento;
- Comprovante de inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ);
- Contrato Social ou Ato Constitutivo consolidado com suas alterações, constando a atividade do estabelecimento prevista nos Regulamentos das Leis nº 7.678, de 1988 e nº 8.918, de 1994;
- Alvará de funcionamento da empresa, quando aplicável, expedido pela Prefeitura Municipal ou pela Administração Regional do DF, ou documento comprobatório de solicitação do alvará (protocolo) junto ao órgão competente;
- Anotação de responsabilidade técnica, ou documento equivalente, expedido pelo conselho de classe do Responsável Técnico;
- Projeto, Memorial descritivo das instalações e equipamentos e Manual de Boas Práticas;
- Laudo de análise físico-químico e microbiológica da água a ser utilizada no estabelecimento, que contemple, no mínimo, os seguintes parâmetros: cor, turbidez, pH, coliformes totais e cloro residual, que atestem sua potabilidade. Este documento poderá ser apresentado por ocasião da vistoria.
E claro, vale ressaltar que além das normas do Mapa, ainda existem as normas da Vigilância Sanitária, do Ministério do Trabalho e as normas locais.
As normas locais estão principalmente relacionadas às instalações e o que você precisa para abrir sua indústria na cidade.
Elas incluem o Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB), os registros para emissão de Nota Fiscal e outras exigências específicas.
Você já deve estar se perguntando como dar conta de tanta coisa, não é mesmo? Mas fique tranquilo! Conte com a ajuda de profissionais e consultores, como por exemplo um contador. Troque experiências com outros mestres cervejeiros e empreendedores.
Há também órgãos que podem te auxiliar, como a Abracerva e o Sindicerv.
Dê cada passo com atenção e não tente abraçar o mundo! Assim você verá como o processo pode ser bem mais tranquilo.
Pesquisa, orçamento, planejamento. Tudo isso terá que fazer parte do seu plano de ação. Apesar de todo esforço, é muito gratificante você criar sua própria cerveja!
É uma sensação de orgulho poder oferecer características de uma bebida exclusiva, pensada por você ou seus sócios. Já imaginou?
Por fim daremos algumas dicas finais que vão te auxiliar:
Toda cervejaria artesanal precisa de um nome forte, que expressa conceitos, valores e ideais. Ter uma marca forte e única é característico das cervejarias artesanais e as diferencia das industriais.
Abrir uma cervejaria requer responsabilidade, afinal, você irá produzir algo que as pessoas irão ingerir. Ou seja, afeta diretamente a saúde delas!
Liste todos os equipamentos que você irá precisar e faça orçamentos. Esteja preparado para comprar equipamentos de qualidade que irão alavancar sua produção.
A cultura cervejeira é apaixonante! Mas é necessário também que você aprenda sobre gestão, organização, gestão de pessoas e vendas!
Falando em vendas, entrar no mercado é sempre o maior desafio. Uma marca forte te ajuda nisso, mas você precisa conquistar seus pontos de venda. Conheça os donos de bares e restaurantes, converse com as pessoas e saiba oferecer seu chopp!
Uma estratégia que muitos utilizam é a abertura de Brewpubs, assim você mesmo pode vender a cerveja que produz e aos poucos se tornar mais conhecido.
Usar a tecnologia para alavancar seus negócios é um passo essencial. Atendemos cervejarias que contrataram o autosserviço de chopp e inovaram a forma de vender e crescer no mercado!
Por isso não deixe de conhecer as possibilidades que a plataforma Beerpass oferece!
