Tendências de bares para 2023: saiba o que vem por aí!
É fato que os últimos anos não foram fáceis para os bares e restaurantes. Por isso, ficou ainda mais em evidência a importância de os empreendedores estarem antenados no mercado e nas tendências de bares para 2023.
Afinal, há um novo cenário econômico e político. Apesar de certa instabilidade, há otimismo por parte de alguns especialistas. Até porque 2023 tende a ser mais previsível do que os últimos anos.
Para esclarecer melhor sobre o assunto, a Beerpass conversou com José Eduardo Camargo, líder de inteligência e conteúdo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, a Abrasel.
Leia o artigo e fique por dentro das tendências de bares para 2023!
2022 foi um ano de recuperação
Da saída das restrições causadas pela pandemia até as eleições, Copa do Mundo e festas de fim de ano, realmente, 2022 foi um ano cheio para os brasileiros!
E, para planejar e adotar as tendências, é necessário que se entenda como performou o mercado.
Para Camargo, 2022 foi um ano de recuperação. “O segundo semestre foi bem melhor que o primeiro. Isso porque no primeiro houve o pico da Ômicron e no decorrer do ano as restrições, que ainda tinham em alguns estados, começaram a cair. Agora no fim do ano tivemos também a Copa do Mundo, junto com as festas de dezembro, o que acabou aquecendo bastante o cenário”, explicou.
Ele ainda explica que para o verão, há uma previsão de crescimento de até 20% para o setor quando comparado com esse mesmo período em 2021, que ainda contava com restrições por conta da pandemia.
Outro fator importante foi como performou a cerveja diante deste mercado em recuperação.
“A cerveja ajudou bastante, principalmente porque ela foi um insumo que subiu menos que a inflação, inclusive nos bares e restaurantes ela subiu menos que nos supermercados. E agora a gente conta com um verão promissor que vem aí, tanto para os bares como para os restaurantes, e com certeza a pandemia está envolvida nisto”
Tendência de bares para 2023: tecnologia, cardápio e consumo consciente
Não se pode negar que a tecnologia veio com tudo, principalmente do que ficou de herança da pandemia.
Além disso, o consumo das pessoas mudou. Os clientes se preocupam cada vez mais com a sua saúde, assim como sua relação com o planeta e com o meio que vivem.
Tecnologia
De acordo com Camargo, a tecnologia é um dos pontos mais importantes quando falamos em tendências para 2023 e o empreendedor precisa ficar antenado com as possibilidades que ela traz!
“Nos últimos anos tivemos um salto muito grande na adoção de tecnologia no setor”, comenta.
Para ele, uma das razões para que isso acontecessa é que os bares e restaurantes tiveram que aprender a ser mais produtivos e mais eficientes, para suprir, por exemplo, a dificuldade em encontrar mão de obra disponível e qualificada, além de, claro, conter custos e racionalizar melhor os recursos.
“A tecnologia se empregou em diversos setores, como possibilitar o delivery, para a própria organização do estabelecimento, para gestão e para o atendimento ao cliente também. Não é a toa que os cardápios em QR Code ganharam relevância”
Neste contexto, ele analisa que o consumidor também se acostumou mais com esses recursos.
“Por exemplo, pessoas que nunca tinham feito pedido por delivery tiveram que fazer, elas também começaram a fazer mais compras online, participar de aulas via vídeo chamada etc. Então, por um lado você teve o estabelecimento aprendendo a usar melhor a tecnologia e acelerando essas tendências, que já estavam sendo desenhadas, e o consumidor também aprendendo a lidar melhor com ela”, diz Camargo.
Use a tecnologia para melhorar sua gestão e seu atendimento
Hoje ainda existem um ou outro estabelecimento, menor ou mais tradicional que não utiliza tecnologia, mas são exceções.
Até porque existem softwares que vão otimizar sua gestão e atendimento. Por exemplo, o sistema de autosserviço de chopp da Beerpass, além de otimizar processos, mede indicadores como estoque, quantidade vendida de cada estilo de chopp, créditos dos clientes, valores vendidos e outros. Dados fundamentais para você tomar as decisões do seu negócio!
Autoatendimento
Outro aspecto importante destacado por Camargo é a questão do autoatendimento. Este já não era uma novidade, mas é mais uma marca deixada pela pandemia, que foi fortalecida e tende a vir forte em 2023.
E claro, o autoatendimento conversa com a tecnologia. Cada vez mais os estabelecimentos adotam formas de facilitar o atendimento e melhorar a experiência do cliente.
Aplicativo e mini totem Beerpass
Em 2022 uma demanda que vinha do cliente foi o totem de autoatendimento para o autosserviço de chopp, o que reflete essa necessidade.
Durante o ano a Beerpass desenvolveu o mini totem. Por meio
dele, o próprio cliente pode recarregar o cartão do autosserviço e evitar possíveis filas no caixa.
Além disso, o aplicativo vem sendo cada vez mais requisitado pelos clientes que usam o sistema da Beerpass. Com ele também é possível recarregar créditos para usar nas torneiras de chopp, o que gera ainda mais liberdade para aqueles que vão ao bar.
E quais são as tendências de bares em 2023 para o cardápio?
Quanto ao cardápio Camargo explica que a palavra-chave é variedade.
“O público está ávido por novidades, drinks novos, cervejas novas, outros estilos de cervejas. A forma como as pessoas consomem também influencia, cada vez mais o público está aprendendo a harmonizar pratos, coisas que já vinham acontecendo, mas que vão se fortalecendo com o tempo”, exemplifica.
Assim como a preocupação com a saúde, produtos plant-based – produtos à base de plantas para substituir a proteína animal – chegam cada vez mais aos cardápios dos bares e restaurantes. Então é importante que os estabelecimentos comecem a incluir essas opções para não perder clientes.
“É o que a gente fala do poder de veto, se entre seus amigos há um vegetariano, você vai escolher os restaurantes que tenha opção para ele, assim como para pessoas que têm restrições com o glúten e lactose. É uma tendência que veio para ficar.”
Mas, ele destaca a variedade. “Não é que todo mundo vai virar vegetariano ou que todo mundo vai começar a comer buchada, por isso que é importante a diversificação, você tem que encontrar o seu público e fazer seu cardápio adequado a essa multiplicidade de gostos que temos”, aconselha Camargo.
ESG: Environmental, Social and Governance
Camargo explicou que o cliente também vem se preocupando com a forma que aquele consumo se relaciona com a sociedade. Portanto, o ESG, (Environmental, Social and Governance ou em português Meio Ambiente, Social e Governança), vem para ‘fechar o ciclo’ das tendências relacionadas à saúde, consumo e sustentabilidade.
Basicamente, o ESG é um conjunto de práticas que visa avaliar quais os impactos positivos e negativos que sua empresa causa.
“Você tem que se preocupar com todos os aspectos da empresa. Então não adianta você dizer que respeita o meio ambiente, mas não tem práticas saudáveis internas, como por exemplo não cuidar das pessoas e da equipe. Assim como não adianta você ter uma empresa que cuida das pessoas mas não tem uma prática de gestão que é ética em relação a sociedade”, explica.
O ESG veio bem forte este ano e para 2023 vai seguir se fortalecendo. No meio corporativo são práticas que estão cada vez mais na mira do mercado, por isso, no setor de bares e restaurantes é importante que o dono do bar ou e também o gerente se atente a isso!
Como os empreendedores devem lidar com as expectativas para 2023?
Por fim, é importante que para 2023 os empreendedores estejam atentos a essas tendências:
- Tecnologia
- Autoatendimento
- Variedade no cardápio
- Cuidado com a gestão e como ela afeta o contexto social (ESG)
Ainda assim, segundo Camargo, estamos em um cenário que necessita de alguns ajustes principalmente em relação a todo esforço que foi feito durante a pandemia para superar a crise.
“Ainda há um contingente de bares e restaurantes tomando prejuízo embora a maioria já esteja trabalhando no lucro. Isso se dá por conta das dívidas com empréstimos e impostos, então tem que ter um ponto de atenção.”
Mas ele reforça que o sentimento geral é que 2023 tende a ser melhor.
“Para o ano de 2023 eu acho que tem uma onda de otimismo no setor que é justificável porque a gente enxerga um aumento na demanda, por todo esse contexto pós pandemia, pelas pessoas estarem com vontade de se encontrar e os bares e restaurantes são lugares que isso acontece de forma natural.”
E ele destaca principalmente o papel que a tecnologia terá a partir de agora e para os próximos anos.
“Tem que ter um olho na gestão e nas novidades, principalmente de tecnologia, porque se elas ajudaram na sobrevivência, agora elas vão ajudar na competitividade do negócio. O empreendedor tem que ficar de olho para buscar por uma gestão mais eficiente e, por exemplo, poder manter seus planos de expansão, que também é uma coisa que voltou, muitos estabelecimentos voltaram a ter seus planos de expansão e para isso você precisa se planejar”, finaliza.
