7 habilidades que um gerente de bar precisa desenvolver!
Ser um gerente de bar ou restaurante é uma tarefa bastante desafiadora. Para ser um bom gerente são necessárias habilidades relacionadas a fatores humanos e a conhecimentos técnicos.
E é isso que vamos descobrir nesse artigo!
Se você é proprietário de um estabelecimento ou quer se tornar um bom gerente de bar, continue lendo esse artigo para descobrir quais são a habilidades necessárias!
Mas primeiro, quais são as atribuições de um gerente de bar?
O gerente de bar é aquela pessoa que vai estar ali para garantir que as coisas funcionem da forma como o proprietário espera que funcionem!
Ou seja, ele terá que ter um olhar amplo sobre a operação e garantir que o negócio dê resultados!
Portanto, algumas atribuições de um gerente de bar são:
- Liderar a equipe
- Garantir boas vendas
- Manter o local funcionando, com as manutenções em dia
- Analisar o cardápio servido e verificar se está condizente com o serviço proposto
- Monitorar a operação do atendimento e da cozinha
- Analisar relatório de lucros e desperdícios
- Fazer o pedido de compras, garantindo boa matéria-prima com bons preços
Entre outras funções que irão manter o estabelecimento funcionando!
Você pode perceber que é bastante coisa, não é mesmo?
Descubra agora 7 habilidades essenciais que o gerente de bar precisa desenvolver!
1. Gestão de pessoas e liderança
Não adianta, uma das principais funções é liderar a equipe. Saber liderar envolve fazer com que os colaboradores entendam o que você quer e trabalhem juntos.
Por isso, um bom gerente precisa saber se comunicar de forma assertiva, certo?
Essa comunicação envolve ser firme, mas não pode ser uma comunicação violenta, senão as pessoas perderão o respeito e não irão mais ouvir você!
Outro ponto muito importante é fazer a gestão de conflitos, afinal, pessoas trabalhando juntas acabam se desentendendo e é seu papel como gerente saber solucionar e chegar a consensos.
A dica aqui é: leia livros sobre comunicação não-violenta, faça cursos sobre gestão de conflitos e assista palestras sobre gestão de pessoas.
Dessa forma com certeza você terá mais eficácia e mais resultados.
Leia mais em: 10 dicas de como diminuir a rotatividade do seu bar.
2. Visão ampla sobre a operação
O olhar do gerente de bar deve ser afiado!
Fique atento, enquanto o serviço está acontecendo, acompanhe. Analise como está o atendimento do garçom, como está esse atendimento e quanto tempo ele está levando para atender uma mesa.
E a cozinha, os pratos estão saindo conforme o padrão?
Verifique também a limpeza do local, não somente na cozinha ou no salão, mas também dê uma olhadinha nos banheiros, no hall de entrada, na organização do caixa.
Além disso nunca esqueça do estoque, verifique quanto de insumos você tem, se está organizado, se a equipe está mantendo limpo, se segue as normas da vigilância sanitária.
Um bom gerente sabe o que está acontecendo. Ele domina o serviço e o local que trabalha.
Também não esqueça das “pequenas” coisas, verifique com frequência se as mesas estão organizadas, se os lixos estão sendo retirados na frequência certa, se não há lâmpadas queimadas.
Enfim, o gerente precisa ter um olhar crítico!
3. Conhecimento em cozinha e gastronomia
Parece obvio, mas uma coisa que muitos gerentes falham é que eles não conhecem os produtos ou serviços vendidos.
Tenha conhecimento do cardápio. Claro, você não precisa saber preparar o prato igual um cozinheiro, mas precisa saber como os pratos são feitos.
Estude sobre ingredientes, formas de preparo e saiba o padrão a ser servido.
Conheça também sobre as bebidas que são servidas, quais os tipos de chopp? Quais drinks são servidos?
Só assim você conseguirá identificar oportunidades e falhas do serviço! Afinal, por que aquele item específico vende mais que o outro? O que pode ser feito para melhorar a qualidade do produto, sem ter que alterar os custos dele?
Só tendo conhecimento sobre eles que você conseguirá enxergar isso!
4. Gestão financeira
É indispensável que um gerente de bar tenha habilidades com gestão financeira e também um conhecimento em contabilidade.
O gerente precisa saber analisar relatórios de vendas, lucros, desperdícios. Precisa saber calcular preço de venda e ter conhecimentos técnicos como:
- O que é Custo de Mercadoria Vendida
- Gestão de estoque
- Fluxo de caixa
- Margem de Lucro
Afinal, todo o trabalho precisa de resultados, caso contrário não será sustentável manter o negócio!
5. Conhecimento sobre o mercado
O mercado food service é muito desafiador e ao mesmo tempo empolgante!
A todo momento novas demandas surgem e novas oportunidades aparecem. Precisamos sempre renovar nossos serviços e acompanhar as demandas. Não podemos ficar para trás da concorrência!
Uma forma de fazer isso é participar de feiras com soluções para restaurantes e bares. Dessa forma você ficará por dentro do que tem de mais avançado no mercado.
Por exemplo, você pode investir em novas tecnologias, como o autosserviço de chopp, que tem automatizado bares e otimizado recursos.
6. Organização
Como vimos até o momento são inúmeras demandas! Visto isso, um bom gerente de bar precisa ter seu local de trabalho organizado.
Aqui vai algumas dicas de organização para gestão de bares:
- Tenha um quadro, que fique à vista, com as datas das manutenções periódicas.
- Organize uma pasta de documentos do estabelecimento, assim você terá fácil acesso em caso de qualquer fiscalização ou necessidade.
- Anote suas atividades, faça um cronograma de todas as suas demandas por dia para não esquecer nada.
- Tenha contatos importantes expostos em um quadro na sua frente.
- Tire um tempo no final ou no início do dia para rever suas urgências e pendências a fim de ordenar as prioridades.
7. Controle emocional
Por fim, você pode perceber que o trabalho do gerente de bar envolve muitas cobranças, demandas e também resolução de problemas.
A alta demanda de funções precisa ser assimiladas emocionalmente, afinal, muitas coisas serão suas responsabilidades.
Essas responsabilidades vão se tornar preocupações que, se você não desenvolver sua saúde mental e emocional, vai afetar seu desempenho no trabalho e na vida pessoal.
Por isso a dica final é: desenvolva sua inteligência emocional, estude, procure profissionais se achar necessário. Faça exercícios físicos e tenha tempo de lazer com sua família e amigos.
Pode ter certeza de que isso também influenciará nas suas habilidades como um bom gerente de bar!
