Guia para montar um cardápio de vinhos para o seu bar

1. Escolha os fornecedores certos primeiro

Encontrar os fornecedores certos para o seu bar é uma etapa crucial na elaboração de um cardápio de vinhos. Os bares podem optar por ter suas listas de vinhos compostas por vinhos de diferentes países ou podem optar por um país e região.

Se você quiser oferecer vinhos franceses, por exemplo, pode ser melhor que eles venham da própria França, em vez de um importador que pode comprar seus vinhos desse país.

É importante escolher um fornecedor que ofereça vinhos da melhor qualidade para o seu bar, e que também tenha uma ampla oferta de variedades.

Quando se trata de fornecedores, pedir direto dos vinhedos é uma opção.

Os bares que pedem diretamente dos vinhedos o fazem pensando no cliente, elaborando a carta de vinhos de acordo com suas necessidades.

Pedir vinho direto de um vinhedo pode ser uma boa opção se você deseja oferecer vinhos de alta qualidade ou vinhos nativos do seu país ou região.

2. Separe o cardápio de vinho do seu menu principal

É importante fazer da carta de vinhos algo separado do menu principal.

Do contrário, torna-se difícil para os clientes escolher o que desejam sem ficar confusos ou oprimidos pela vasta quantidade de opções disponíveis em ambos os menus.

Uma boa regra prática é apresentar de 8 a 10 tipos diferentes de vinhos que se enquadram em uma ampla variedade de categorias. Isso é particularmente útil em bares onde alimentos e bebidas geralmente são consumidos juntos.

Os clientes apreciarão por causa da facilidade e da simplicidade com que podem encontrar o que desejam, já que os cardápios têm finalidades diferentes. 

Outra dica é considerar o tipo de bar ou restaurante que você tem. Se você oferece menos opções de comida, seja diversificado em sua carta de vinhos.

3. Organize o cardápio de vinho

A forma como você escolhe exibir sua carta de vinhos depende do tipo de ambiente que você deseja que o bar tenha.

Seu bar é mais sofisticado? Você só serve coquetéis? Estas são as perguntas que entram em jogo na hora de escolher o layout da sua carta de vinhos.

Listar por tipos de vinho é um começo, no entanto, as descrições dos ingredientes e da origem devem seguir os títulos do vinho para:

• Orientar as escolhas do cliente
• Explicar melhor os sabores do vinho para quem é inexperiente
• Ajudar a estabelecer o seu bar como especializado em certos vinhos
• É importante também especificar se existem ou não sulfitos, visto que são um alérgeno comum.

No entanto, evite listar as calorias, pois isso impedirá os clientes de pedir vinho ou complicar o processo de seleção do vinho.

Ao escolher como organizar seu cardápio, lembre-se de que os itens de alto lucro devem ser listados primeiro e alguns devem ser colocados na região do meio, já que o olho normalmente é atraído para essas regiões da página. No entanto, itens menos lucrativos geralmente são listados no final.

Um cardápio de vinhos não deve ter mais de trinta a cinquenta vinhos, e isso inclui todos os tipos de vinhos oferecidos em seu bar. Se você oferecer uma grande seleção, os clientes se sentirão sobrecarregados por terem tantas opções à sua frente.

Rotular seus vinhos por cores com designs ou ícones divertidos pode adicionar algum interesse ao seu menu. Com a grande variedade de estilos de vinho disponíveis, criar uma lista de vinhos específica para o seu bar vai ser muito bom.

Ter uma compreensão profunda do que os clientes gostam irá ajudá-lo a criar uma lista de vinhos que atenda às suas preferências.

Inclusive, as fotos que você tira de seu vinho podem ajudar os clientes a visualizar o que estão procurando e ajudá-los a se imaginarem provando seu vinho. Está tudo na experiência que você pode oferecer a eles, antes mesmo de solicitarem qualquer coisa do seu cardápio.

4. Ofereça uma degustação de vinhos

Oferecer degustação de vinhos é uma ótima maneira de fazer com que os clientes sintam que estão saindo no lucro.

Também lhes dá a oportunidade de uma experiência educacional agradável em seu bar.

Os especiais de degustação de vinhos são uma ótima maneira de atrair clientes que podem não ser bebedores de vinho, mas querem uma experiência agradável em seu bar e a oportunidade de algum tipo de ‘experiência’ nova!

Uma boa opção é usar o sistema self-service de vinho pela torneira. Com o autosserviço de vinho, os clientes não precisam se preocupar com a espera para serem servidos. Eles podem se auto servir, com o auxílio de um cartão que irá liberar créditos para eles utilizarem as torneiras. 

Além disso, eles têm a opção de servir apenas uma pequena quantidade de vinho para provar. 

Em São Paulo, foi inaugurado o restaurante Up300 no bairro de Guarulhos, com o estilo de autosserviço de vinhos, e hoje é um dos estabelecimentos que mais fazem sucesso com a venda de vinhos. Pois muitos clientes gostam da experiência, e também do custo benefício que esse tipo de sistema fornece.

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5. Considere cardápios de vinhos digitais

No mundo atual das compras digitais e online, agora você pode oferecer uma carta de vinhos digital aos seus clientes, o que é útil para aqueles que estão pensando em ir ao seu bar.

Você tem a opção de criar um site dedicado exclusivamente à carta de vinhos do seu bar ou incorporá-la ao site principal tendo em mente a facilidade de acesso.

Isso permitirá que as pessoas que estão pesquisando e procurando um bar venham saborear o vinho que você oferece. Eles podem navegar pelos vinhos que você tem para oferecer, ver como são e, em seguida, tomar uma decisão informada sobre se é ou não algo que os interessa.

Você também tem a oportunidade de adicionar mais informações sobre o seu vinho, como uma descrição detalhada que inclui notas sobre por que escolheu este vinho para o seu menu e qual é o seu sabor com alimentos específicos em oferta no bar.

Nota: Não hesite em atualizar suas redes sociais sempre que houver uma nova seleção de vinhos. Isso mostrará a seus seguidores/clientes que você está se esforçando para selecionar sua carta de vinhos e que se destaca da concorrência.

Conclusão

Quando se trata de criar um cardápio de vinhos perfeito, não há uma lista específica para fazer. Os vinhos do dia a dia podem ter um desempenho tão bom quanto os vinhos envelhecidos, dependendo do restaurante/bar que você administra. 

As informações acima revelam dicas de como chegar lá com base nas necessidades específicas que você tem e no programa de vinhos que planeja oferecer.

Decidir criar uma carta de vinhos separada requer sua dedicação e esforços de pesquisa para chegar lá. A lição mais importante é continuar a melhorar sua carta de vinhos à medida que avança; para que você não apenas promova seu sucesso, mas continue a impressionar seus clientes.

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Luciano Pagliosa Waltrick

Diretor comercial, especialista em bares e especialista em marketing de bares.