Pensa em montar um cardápio de bar simples, lucrativo e que atraia clientes? Então é preciso pensar estrategicamente. Mas, como?
Levando em consideração a sua proposta, modelo de negócio, equipe e estrutura!
Logo abaixo a gente trouxe dicas de como montar um cardápio de bar simples e ideias de pratos. Confira:
Antes de falar sobre as ideias, vamos pensar o que você deve levar em consideração para elaborar seu cardápio, ok?
Considere as seguintes questões:
O seu bar deve ter um público-alvo e também seguir determinadas características!
Geralmente o público-alvo vai estar ligado diretamente com o tipo do seu bar. Por exemplo, um bar estilo mais Pub, geralmente atrai pessoas de 30 aos seus 60 anos, casados e solteiros.
Já um bar estilo Food Park, tende a atrair mais famílias, inclusive crianças.
Então a primeira coisa que você precisa para montar seu cardápio é entender isso: o seu público-alvo e o tipo de bar.
Agora, olhe esses exemplos:
Se você tem um bar rústico, geralmente pratos mais completos como escondidinhos ou polenta com costela costumam fazer mais sentido.
Se você tem uma Tap Room, onde o seu foco é o chopp, o cardápio vai necessariamente seguir e acompanhar os estilos de chopp vendidos.
Quer saber um pouco mais sobre harmonização de chopp? Olha só esse conteúdo:
Entendeu por que é tão importante refletir sobre tipos de bar e público? Defina o seu!
Agora, vamos para a próxima questão!
É claro que ao pensar em cardápio, você terá que avaliar o tamanho da sua cozinha.
Mas, vamos mais a fundo, ok? O que isso realmente significa?
Além do espaço físico e entender quantos e o tamanho dos equipamentos que servem, nunca se esqueça de avaliar a rede elétrica!
Alguns locais podem não suportar determinados tipos de equipamentos. Por exemplo, há locais em que não suportam uma fritadeira, pois é um equipamento que puxa muita energia.
Então se você precisar de uma fritadeira para o seu cardápio, terá que investir em manutenções elétricas e reformas.
Outro detalhe que muitos não sabem ou esquecem: existem regras da vigilância sanitária que devem ser seguidas quanto ao FLUXO DE COZINHA.
Exemplo, onde sai o lixo não pode sair a comida pronta ou entrar o insumo do fornecedor.
O que também pode influenciar no seu cardápio, pois dependendo da complexidade dele (processos e preparo), você terá que pensar em quanto de insumo vai receber, por onde ele vai entrar e por onde vai sair o lixo!
A estrutura física também está relacionada com...
É claro que quanto maior sua cozinha, maior a equipe.
Quanto maior a equipe, o seu cardápio pode ser mais complexo! Só que quanto maior a equipe maior o seu custo. Então tudo isso deve ser levado em consideração. Assim como, os horários dos funcionários, da abertura e fechamento do bar.
Pode ser que sua capacidade de atendimento também seja maior, mas isso é algo que você terá que avaliar dentro da sua realidade.
Só que saindo um pouco do assunto quantidade de funcionários, o seu cardápio também dependerá de habilidades dos cozinheiros e auxiliares.
Se você quer vender sushi, terá que contratar uma pessoa que saiba fazer. O mesmo para carnes grelhadas, pratos italianos, alemães ou comida de boteco.
Portanto, para pensar no seu cardápio você precisa contratar pessoas capacitadas e suficientes para produzi-lo.
Faz sentido, né? Vamos resumir um pouco para você fixar esse conteúdo!
- Ter definido o seu modelo de negócio ou tipo de bar;
- Entender seu público-alvo;
- Avaliar a estrutura física da sua cozinha;
- Avaliar o tamanho e as capacidades da sua equipe!
Agora, separamos algumas ideias de pratos simples (não quer dizer que não sejam elaborados ou de qualidade), para você se inspirar!
O escondidinho é uma ótima opção para quem quer um prato bonito, rústico e prático! Capriche na apresentação que será um sucesso de vendas!
Uma típica opção de comida de boteco, mas que todo mundo ama! Simples e popular, o bolinho de aipim vai bem com tudo.
Entretanto é importante notar que você vai precisar de uma fritadeira e um certo fluxo de preparo.
Afinal, além de pré-preparar a massa do bolinho com o aipim, terá que ser enrolado e recheado.
Pensar nos processos do prato também é importante quando você monta o cardápio! Ou seja, o cozinheiro será fundamental para conversar com você sobre o seu menu!
Outro prato elaborado e que é relativamente simples de fazer. A massa ao molho pesto tem um ar mais sofisticado e agrega valor ao cardápio de um bar, um café bar ou um bistrô.
Quem não ama um bom espetinho? Suíno, bovino, frango, queijo, com legumes e outros! São várias possibilidades!
As formas de preparo também são bem valorizadas! Se você tiver uma grelha a carvão, seus espetinhos terão um diferencial gigante!
Mas caso você não tenha, uma boa chapa já resolve!
O Fish and Chips é aquele típico prato britânico, mas que conquistou o coração dos brasileiros. A batata e o peixe são alimentos valorizados e bem populares.
Então é uma opção de porção que foge um pouco do comum que é a batata frita ou a batata rústica. Não que estas sejam dispensáveis, mas opções diferentes no cardápio agregam valor.
Assim, você pode trabalhar melhor o seu preço de venda, pensando na sua lucratividade.
Dica extra: Não esqueça de pensar no valor agregado vs preço de venda. Em pratos simples, mas com uma apresentação mais elaborada e um ingrediente diferente, é possível somar no preço de venda para impactar de forma positiva seus resultados.
Esse que já é um prato contemporâneo, mas clássicos dos cardápios de bares! De fácil produção e de baixo custo, o dadinho tem um potencial para atrair clientes e te dar um bom lucro.
Bom, para finalizar, é importante que você entenda que o cardápio faz parte da experiência sensorial do seu cliente, ou seja, algo que ele vai levar na memória.
Mas lembre-se que ao mesmo tempo que você precisa entregar um cardápio gostoso, o atendimento será fundamental.
Porque, mesmo você servindo um cardápio de qualidade, se demorar no atendimento ou entregar os pratos errados, o seu cliente ficará decepcionado.
Leve para a vida: não tem tempero que salve uma experiência ruim!
Dessa forma alie um cardápio que faça sentido com seu público e sua capacidade de atendimento.
Não tenha medo de mudar de rota no meio do caminho se você vê que não está funcionando, faz parte da vida de um dono de bar!
Busque informações e dicas preciosas, aprimore o seu negócio e com o tempo você irá recolher bons resultados.
E aí, gostou de entender como montar um cardápio de bar simples? Então não deixe de acompanhar os conteúdos da Beerpass por aqui e nas redes sociais! E caso você queria entender o que é o sistema Beerpass e como ele pode te ajudar a abrir o seu bar, entre em contato com a gente!
